Дубайский шоколад — почему мир сходит по нему с ума?

Иногда революции случаются не в лабораториях и не на фабриках, а на кухне. Так было и с дубайским шоколадом — десертом, который внезапно покорил TikTok, кондитерские и сердца сладкоежек по всему миру. Маленький кусочек фисташково-золотистой плитки превратился в символ ближневосточной роскоши и одновременно — в пример того, как интернет способен превратить частную идею в глобальный культ.

Про дубайский шоколад сегодня не знает разве что тот, у кого телефон с кнопками. Даже паблики, далекие от кондитерской тематики, вот уже полгода обсасывают со всех сторон этот горячий сюжет. Количество мемов исчисляется сотнями (правда, они довольно однообразны и в основном намекают на внешнее сходство заморской сласти с коровьей лепешкой). Ну а если без мемов, то все очень серьезно. Подобного помешательства на сладком мир не знал лет десять, кажется, с тех пор как французский кондитер Доминик Ансель придумал кронат, тем самым запустив перманентный процесс гибридизации круассанов.

Но вернемся к дубайскому шоколаду. Если вы думаете, что всплеск популярности восточной сласти исключительно московское явление, поскольку многие наши обеспеченные соотечественники в последнее время получили в Дубае прописку, то вы ошибаетесь. Дубайским шоколадом в данный момент времени не может насытиться весь мир.

Так в чем же феномен этой бешеной популярности? Почему этот шоколад дороже всех остальных и где его можно попробовать в Москве? А дома можно повторить рецепт, чтобы приобщить к моде близких? Разбираем дубайский шоколад по косточкам и отвечаем на все самые важные вопросы.

С чего все началось

История этого десерта началась в Дубае в 2021 году. Британско-египетская предпринимательница Сара Хамуда, жившая в эмирате, во время беременности мечтала о необычном сочетании вкусов — чем-то между восточным десертом кнафе и европейским шоколадом. Сара искала идеальный десерт — шоколад с экстраначинками, ведь она мечтала, чтобы он напоминал кнафу, которую готовила ее мама в детстве (арабский десерт очень похож на пахлаву). Однако после долгих попыток, так и не найдя того, что удовлетворило бы ее вкусовые рецепторы, Сара решила создать его собственноручно. Она соединила молочный шоколад с фисташковой пастой, тестом катаифи и вуаля — так и получился легендарный дубайский шоколад.

Именно так родилась идея плитки, внутри которой скрывался фисташковый крем с оттенком тахини и хрустящими нитями теста катаифи.

Чтобы воплотить идею в жизнь, к проекту присоединился филиппинский кондитер Нойель Кэтис Омамалин — мастер по изысканным текстурам и балансу вкуса. Вместе они создали продукт, получивший фирменное имя Fix Dessert Chocolatier и первое название «Can’t Get Knafeh of It» — игривый каламбур на тему восточной сладости.

В 2021 году Сара вместе с мужем начала небольшое производство. Вдвоем они изготавливали и разрисовывали шоколад вручную. А через несколько лет, в 2023-м, произошел настоящий взрыв популярности, когда одна из покупательниц расхвалила дубайский шоколад в одном из видео в TikTok. Видео стало вирусным и набрало тогда более 100 миллионов просмотров, а о шоколаде таким образом узнал почти весь мир.

Дальше началось волшебство соцсетей. Люди заказывали десерт со всего мира, а фраза “Dubai Chocolate” стала синонимом роскоши, восточного шика и сладкой утончённости.

Почему же именно этот десерт стал символом Дубая? Потому что в нём — сама философия города: смешение культур, вкусов и идей. В одном кусочке — восточная щедрость, европейская форма и глобальный маркетинг XXI века.

Сейчас команда Сары значительно выросла: они арендовали кухню и увеличили штат работников до 10 человек. Женщина лично разрабатывает десерты и контролирует процесс производства, уделяя особое внимание именно художественному оформлению шоколада. Приобрести оригинальный шоколад можно исключительно через одну службу доставки в Дубае. Стоимость 200-граммовой плитки составляет примерно 800 гривен.

Но количество шоколада ограничено - 500 плиток в день и они разлетаются в считанные минуты. Ассортимент шоколада также способен удовлетворить любой вкус гурманов:

• с корицей;


• тестом фило и арахисовой пастой;


• с хрустящим печеньем и соленой карамелью;


• белый шоколад с печеньем и сливочной начинкой, который напоминает чизкейк.

И все же в топе продаж остается молочный шоколад с мягкой фисташковой пастой и хрустящей основой, который и прозвали в народе — дубайский шоколад. Его популярность до сих пор держится в соцсетях, ведь публикации с отметками #dubaichocolate набирают всегда более сотни тысяч просмотров, а их количество также немалое.

Пока основательница дубайского шоколада только планирует официально выйти на международный рынок. Тем временем бешеный спрос пытаются удовлетворить и другие производители шоколада, пытаясь создавать десерты с фисташковой начинкой, которые напоминают дубайский шоколад.

Онлайн-магазины также быстро подхватили тренд и продают похожий шоколад значительно завышая его цену.

Чем дубайский шоколад отличается от обычного

Дубайский шоколад в строгом смысле этого слова — это шоколадный батончик с необычной начинкой. Шоколад в нем не главное, главное — что внутри. Хотя в Дубае таких батончиков местного производства продается с десяток видов, в том числе со вкусом попкорна и чизкейка, но известен стал только один под названием Can’t Get Knafeh of It (то есть дословное «Не могу им насытиться»).

Что в составе дубайского шоколада

Что снаружи — понятно: это просто хороший шоколад с большим содержанием какао. А вот начинка многосоставная, в нее входят:

• паста из перемолотых фисташек с кусочками целых орехов;


• восточное тесто катаифи в виде хрустящих нитей;


• тахини — приправа из кунжута;


• натуральная ваниль для аромата;


• специи — морская соль, кардамон, корица;


• иногда ореховое масло и розовая вода, чтобы все соединить и сделать начинку более плавной.

Какой дубайский шоколад на вкус


Очень сладкий, липкий и тягучий. Во всяком случае, на взгляд европейца, не привыкшего с истошной сладости восточных десертов. Поэтому европейские кондитерские (и московские в том числе), подхватившие тренд и занявшиеся производством собственного шоколада а-ля Дубай, обычно снижают количество сахара и убирают часть отдушек вроде розовой воды, чтобы слегка убавить градус парфюмерности. Но главная фишка дубайского шоколада даже не во вкусе, а в текстуре: нежная фисташковая паста мягко обволакивает рот, а нити катаифи (или «волосы ангела», как еще называют это особенное восточное тесто), толщиной в миллиметр, деликатно похрустывают на зубах.

Домашний дубайский шоколад без рецепта

В реальности в том, чтобы приготовить дубайский шоколад дома, нет абсолютно ничего сложного. Даже не приготовить, а просто собрать из готовых «кирпичиков». Фисташковая паста продается на тех же виртуальных торговых площадках во множестве (а изображенные на упаковках шоколадные плитки с изумрудной сердцевинкой — очевидный намек, для чего этот ингредиент стали ввозить в столь серьезных количествах). Тесто катаифи можно купить там же, причем не только сырое, которое еще нужно обжаривать до хруста, но и уже обжаренное, — на обертке так и будет написано: «для дубайского шоколада». Даже не нужно гоняться за дорогим профессиональным шоколадом, а потом его темперировать — начинка такая яркая, что никто не заметит разницы, а съедят шоколад раньше, чем он успеет растаять в руках.

Чтобы добиться максимального сходства с исходной плиткой, вам только нужно будет купить специальную кондитерскую форму с квадратными ячейками (хотя можно обойтись и без нее, просто распределив шоколад шпателем на вощеной бумаге).

А дальше каждый кузнец своего счастья. Если вам нравится более нежная, кремовая начинка, положите внутрь побольше фисташковой пасты. Если хочется хруста — не жалейте катаифи, тогда начинка будет очень напоминать советские конфеты «Кара-Кум» с вафельной крошкой.

Технология приготовления следующая: сначала вливаете в форму первый слой шоколада, предварительно растопив его на водяной бане. Даете ему застыть в холодильнике. Распределяете по шоколаду начинку. И вновь заливаете шоколадом. Остается дождаться, когда и второй слой шоколада застынет.

Дубайский шоколад давно перестал быть интернет‑трендом. Это гастрономический феномен, который вдохновляет кондитеров по всему миру. При этом попробовать тот самый, оригинальный шоколад получится только в Дубае. Звучит как отличный повод для путешествия!