Рецепты базовых блюд со всего света — от Якутии, Китая и Италии до Новой Зеландии, Бразилии и Эфиопии.

В каждой кухне мира есть свои рецепты простой и сытной еды. Они рожда­лись как ответ на вызовы местного климата и ограниченность ресурсов.

Там, где природные условия позволяли вести сельское хозяйство и оседлый образ жизни, люди культивировали свою углеводную базу — злак или крах­малистый продукт, на основе которого строится кулинарная традиция. Исторически для Азии это был рис, для Европы — пшеница, рожь и овес, для Африки — просо и сорго, а для Америки — кукуруза и амарант, который в доколумбов период был основой диеты ацтеков и инков.

Рацион жителей Крайнего Севера построен на животном белке и жирах. Рыбу, оленину, мясо нерпы и моржа ели сразу сырыми или замораживали — это позволяло сохранить максимум питательных веществ и запастись едой впрок. А в регионах с жарким климатом для консервации продуктов исполь­зовали специи.

Такая еда не только утоляла голод, но и собирала людей за одним столом. Блюдо, приготовленное из самых доступных ингредиентов, должно было накормить всю семью или даже целую деревню. Его состав всегда можно слегка поменять и адаптировать под большую компанию.

Италия: минестроне

Название минестроне происходит от итальянского minestra («суп») и буквально переводится как «большой суп», «супище». Это настоящее национальное блюдо. Оно относится к так называемой cucina povera («крестьянской еде»).

Еще в Древнем Риме местные крестьяне варили себе кашу пулc (puls) и ели ее с сезонными овощами. За столетия она стала похлебкой, и в Апициевском корпусе V века нашей эры даны целых три рецепта этого блюда. Рецепт минестроне развивался вместе с империей: например, в XV веке, когда в Италию завезли помидоры, они тоже попали в общий котел. Сегодня у минестроне нет классического рецепта, в него идут все доступные сезонные овощи.

Этот суп прочно вошел в культурный код страны и отразился на фра­зеологии итальянского языка. Если кто-то создал путаницу, итальянцы скажут: «Hai fatto un minestrone» («Ты сделал минестроне»).

Ингредиенты на 6–8 порций:

Цукини — 450 г
Оливковое масло extra virgin — 120 мл
Сливочное масло — 45 г
Лук (очень мелко нарезанный) — 1 стакан
Морковь (нарезанная кубиками) — 1 стакан
Сельдерей (нарезанный кубиками) — 1 стакан
Картофель (очищенный и нарезанный кубиками) — 2 стакана
Зеленая фасоль — 110 г
Савойская или белокочанная капуста (тонко нашинкованная) — 3 стакана
Промытая консервированная белая фасоль (каннеллини) — 1 ½ стакана
Мясной бульон — 6 стаканов
Консервированные томаты в собственном соку — ⅔ банки
Сыр пармиджано реджано (тертый) — ⅓ стакана
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Замочите цукини в холодной воде на 20 минут, промойте, обрежьте концы и мелко нарежьте.
2. В большой кастрюле разогрейте оливковое и сливочное масло на слабом огне, добавьте лук и готовьте до мягкости и светло-золотистого цвета.
3. Добавьте морковь и готовьте две-три минуты, помешивая, пока она не станет чуть мягче. Затем повторите то же самое с сельдереем и картофелем.
4. Подготовьте зеленую фасоль: промойте, срежьте концы и нарежьте. Добавьте ее в кастрюлю, через две-три минуты добавьте цукини, затем капусту. Готовьте еще пять-шесть минут, периодически помешивая.
5. Влейте бульон, добавьте томаты с соком, корку пармезана (по желанию) и немного соли. Перемешайте, накройте крышкой и варите на очень слабом огне два — два с половиной часа, поддерживая легкое кипение.
6. Добавьте белую фасоль, перемешайте и варите еще 30 минут до густой, насыщенной консистенции. При необходимости подлейте немного бульона или воды.
7. Снимите кастрюлю с огня, удалите корку сыра, добавьте тертый пармиджано реджано. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте горячим.

Россия: щи

История щей начинается еще в IX веке, когда русские крестьяне стали выращивать и квасить капусту. Скорее всего, этимологически слово «щи» происходит от древнерусского «съто» («пропитание»). В этом заключена вся суть блюда — это составляющий основу питания суп. При этом его рецепт очень вариативен. Русский историк кухни Вильям Похлебкин насчитал 24 вида щей: из капусты свежей или квашеной, из крапивы или щавеля, с мясом или постные, на рыбном или грибном бульоне и так далее.

Щи были одинаково популярны и у крестьян, и у знати; готовили их и в цар­ское, и в советское время. Неудивительно, что существует множество пословиц о щах. Вот какое впечатление произвел этот суп на Льюиса Кэрролла, в 1867-м посетившего Россию:

«…Мы впервые попробовали местный суп, щи (произносится как shtshee), который оказался вполне съедобным, хотя и содержал некий кислый ингредиент, возможно, необходимый для русского вкуса…» 

Ингредиенты на 4–6 порций:

Мясной бульон (из 500 г говядины, свинины или баранины) — 1–2 л
Квашеная капуста — 500 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Мука (поджаренная) — 1 столовая ложка
Растительное масло — 2 столовые ложки
Томатное пюре — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Вода (для тушения) — 1–1 ½ стакана

Способ приготовления:

1. Поджарьте на сковородке морковь и лук с томатным пюре.
2. Квашеную капусту, если она очень кислая, слегка отожмите. Положите ее в суповую кастрюлю, добавьте немного масла и один-полтора стакана воды. Накройте крышкой и тушите около часа.
3. После этого залейте капусту мясным бульоном, добавьте поджаренные с томатом морковь и лук и варите до полной готовности.
4. За несколько минут до окончания варки добавьте лавровый лист, соль, перец и заправку из поджаренной муки.

Китай: жареный рис с яйцом

Жареный рис с яйцом — одно из самых популярных и простых в приготовлении блюд китайской кухни. В деревенских семьях рис берегли. Его остатки строго запрещалось выбрасывать, а этот рецепт превращал их в новый вкусный обед.

На севере Китая долгое время придерживались классического набора ингре­диентов: рис, яйцо, лук и ничего лишнего. В эпоху династии Суй это блюдо называли «рис с золотой крош­кой». По легенде, император Ян Гуан привез его с собой в Янчжоу (тогда Цзянду), где местные повара добавили в рис креветки, ветчину и специи — так появился знаменитый рис по-янчжоуски.

Сейчас жареный рис с яйцом едят в любое время дня, и для китайцев это вкус дома и уюта.

Ингредиенты на 1–2 порции:
Яйца (крупные) — 2 шт.
Остывший рис — 300 г
Растительное масло — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу
Светлый соевый соус — по вкусу
Зеленый лук (тонко нарезанный) — 4 пера
Кунжутное масло — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

В небольшой миске слегка взбейте яйца.
Остывший рис разберите руками, чтобы не осталось комков.

1. Разогрейте вок на сильном огне, добавьте расти­тельное масло.
2. Влейте яйца и быстро распределите их по дну. Когда яйца схватятся снизу, но останутся слегка жидкими сверху, добавьте рис.
3. Обжарьте, постоянно помешивая и разбивая рис лопаткой, пока он не станет рассыпчатым.
4. Приправьте солью и соевым соусом по вкусу. Добавьте зеленый лук и жарьте, перемешивая, пока не появится аромат.
5. Снимите с огня, добавьте кунжутное масло и сразу подавайте.

Корея: кимчхиччигэ

Кимчхиччигэ — один из вариантов рагу из кимчи 

Оконча­тельный вид это блюдо приобрело в период династии Чосон (1392–1897). Это связано с тем, что в конце XVI века в Корею завезли острый красный перец, ставший одним из главных ингре­диентов национальной кухни. Для приготовления используют самую зрелую, то есть подвергшуюся долгому брожению кимчи. Так рагу получает свой характерный вкус и кислинку. А подают кимчхиччигэ, предварительно заправив его гочуджаном (соевой пастой с красным перцем), в каменном горшке. Тради­ционно его едят с разными закусками, которые называются банчан или панчхан. Корейцы также ценят кимчхиччигэ как отличное средство от похмелья.

Ингредиенты на 3–4 порции:

Кимчи из пекинской капусты — 400–500 г
Свиная грудинка — 150 г
Лук-порей — 1 шт.
Кабачок — 30 г
Лук — ½ шт.
Вода или рыбный бульон — 1 л
Сок от кимчи — 120 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Для соуса:

Хлопья чили — 15 г
Экстракт тунца (или рыбный соус) — 15 г
Чеснок (мелко нарезанный) — 15 г
Кулинарное вино  — 15 мл
Сахар — 15 г
Кунжутное масло — 5 мл

Способ приготовления:

1. Слейте в отдельную емкость сок из кимчи и нарежьте ее кусочками по 2 сантиметра.
2. Свиную грудинку нарежьте кусочками по 3 сантиметра, добавьте соль, черный перец и сок кимчи, хорошо перемешайте.
3. Репчатый лук и лук-порей нарежьте соломкой, кабачок — тонкими кружочками.
4. В отдельной емкости смешайте ингредиенты для соуса.
5. В кастрюлю выложите кимчи, свиную грудинку и соус, доведите до кипения.
6. Когда кимчи и мясо начнут размягчаться, добавьте репчатый лук и влейте воду или бульон.
7. Через несколько минут добавьте лук-порей и кабачок и продолжайте варить еще пять-семь минут до готовности овощей: они должны стать мягкими, но не потерять форму.

Индия: дал макхани

Вегетарианские блюда в индийской кухне часто готовятся на основе дала — густого супа-пюре из бобовых (чаще всего чечевицы, маша или гороха) со специями. Региональных рецептов с ним очень много, однако самый популярный пенджабский рецепт — дал макхани, что в переводе значит «дал с маслом».

Рецепт дал макхани не совсем домашний. Его на основе традиционных вариан­тов придумали рестораторы Нью-Дели Кундан Лал Джагги и Кундан Лал Гуджрал, которые перед этим изобрели баттер чикен (курицу в сливочном масле). Они сдобрили простую похлебку из черного маша маслом, сливками и томлеными специями и превратили ее в классическое блюдо Пенджаба.

Ингредиенты на 3–4 порции:
Черный маш — 160 г
Красная фасоль — 60–70 г
Соль — 1 чайная ложка
Вода — 1 л

Для соуса (масалы):

Гхи — 1 столовая ложка
Сливочное масло (лучше соленое) — 3 столовые ложки
Лук (мелко натертый) — 1 шт.
Паста из имбиря и чеснока — 2 чайные ложки
Томатное пюре — 120 мл
Кашмирский красный чили — ½ чайной ложки
Гарам-масала 

— ¼ чайной ложки
Соль — по вкусу
Вода — 350 мл
Сахар — ½ чайной ложки
Сливки — 60 мл

Для подачи (по желанию):

Сливочное масло
Копченый аромат (уголь + гхи)

Способ приготовления:

1. Замочите маш и фасоль в холодной воде на ночь.
2. Слейте воду, переложите бобовые в кастрюлю, добавьте соль и воду. Варите приблизительно полтора часа — до полной мягкости.
3. Разомните маш и фасоль ложкой или толкушкой, убавьте огонь до минимума и оставьте томиться.
4. В глубокой сковороде или кастрюле растопите гхи и 2 столовые ложки сливочного масла.
5. Добавьте лук и готовьте шесть-семь минут до золотистого цвета, постоянно помешивая.
6. Добавьте пасту из имбиря и чеснока, прогрейте одну-две минуты.
7. Добавьте томатное пюре и готовьте до появления масла по краям соуса.
8. Переложите сваренный дал в соус, добавьте чили, гарам-масалу и соль.
9. Влейте около 120 мл воды, перемешайте и томите на слабом огне 40–45 минут, периодически помешивая и подливая воду при необходимости.
10. Добавьте сахар, столовую ложку сливочного масла и сливки.
11. Готовьте еще 10 минут — дал должен стать густым и кремовым.
12. По желанию придайте копченый аромат: поставьте металлическую чашку в кастрюлю с чечевицей, положите в нее раскаленный кусочек угля, полейте гхи и сразу накройте крышкой на одну-две минуты.
13. Подавайте горячим, с рисом или лепешками, добавив сверху кусочек сливочного масла.

Мексика: чилакилес

Рецепт чилакилес знаком каждому мексиканцу. Это популярное блюдо из остатков тортилий и сальсы едят на завтрак. Название происходит из языка науатль. В переводе chīlāquilitl означает «вымоченные в чили съедобные травы». Чилакилес — очень сытное блюдо. В Мексике завтрак считается самым важным приемом пищи за день: завтракают плотно, чтобы потом долго не испытывать чувство голода.

Ингредиенты на 1–2 порции:

Тортильи (кукурузные лепешки) — 12 шт.
Эпазот 

— по вкусу
Помидоры (средние) — 3 шт.
Лук — ¼ шт.
Чеснок — 1 зубчик
Перчик чили серрано или халапеньо (по вкусу) — 1–2 шт.
Растительное масло — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу

Для подачи:

Мексиканская сметана (или обычная сметана жирностью 20–30 %)
Лук (нарезанный)
Авокадо
Сыр (кесо фреско или другой полутвердый белый сыр)
Жареные бобы

Способ приготовления:
1. Приготовьте соус: помидоры, лук, чеснок и перец чили положите в небольшую кастрюлю, залейте водой и варите 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими. Затем взбейте ингредиенты в блендере до однородности.
2. Нарежьте тортильи на треугольники или полоски. Обжарьте их на сковороде с маслом до золотистого цвета или запеките в духовке при температуре 180 °C, пока они не станут хрустящими.
3. Соберите чилакилес: в сотейнике или на той же сковороде, где жарились тортильи, нагрейте две столовые ложки масла, влейте соус и подержите пять минут на среднем огне. Добавьте эпазот и соль, доведите до кипения.
4. Добавьте поджаренные тортильи в кипящий соус, быстро перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Готовьте одну-две минуты: кусочки лепешки должны смягчиться, но не размокнуть полностью.
5. Подавайте, украсив топпингами: сливками, луком, сыром, ломтиками авокадо и жареными бобами.

Бразилия: фейжоада

Бразильская кухня обладает сильной региональной спецификой, но любовь к фейжоаде объединяет всю страну. Это долго томящееся мясо с бобами — история блюд такого типа уходит корнями еще в Римскую империю. Однако бразильская фейжоада, согласно популярной местной легенде, была придумана привезенными из Африки рабами. Они смешивали дешевую черную чечевицу и остатки мяса, которые якобы не шли на стол хозяевам, — именно поэтому в рецепте часто можно встретить непривычные части туши, например свиные уши, ножки или хвосты. Так получалось простое и наваристое блюдо, которое сочетало в себе романское медленное тушение свинины с фасолью и афри­кан­ские и индейских вкусы и техники приготовления.

Известно даже, когда фейжоада была впервые упомянута в бразильской прессе. Это случилось 2 марта 1827 года в газете Diario de Pernambuco. Заметка сообщала о ресторане, в котором готовят «фейжоаду по-бразильски по разумной цене».

Фейжоаду как праздничное блюдо традиционно подают в субботу или воскре­сенье на обед. Есть ее нужно неспешно, собравшись всей семьей за одним столом.

Ингредиенты на 8–10 порций:

Сухая черная фасоль — 500–900 г
Вяленая говядина или солонина — 500 г
Свиные ребрышки — 500 г
Копченые колбаски — 500 г
Копченый бекон или грудинка — 200–250 г
Свиное ухо, хвост или ножка — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 4–6 зубчиков
Лавровый лист — 3–4 шт.
Оливковое масло
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

Для подачи:

Белый рис
Фарофа 

Способ приготовления:

1. Накануне: замочите фасоль.
2. Обжарьте или подрумяньте мясо.
3. Положите фасоль, лавровый лист, говядину и свиную ножку в большую кастрюлю. Залейте водой на три-пять сантиметров выше уровня ингредиентов и варите на медленном огне около полутора-двух часов.
4. Когда фасоль станет мягче, добавьте нарезанные ребрышки и колбаски. Варите еще час, пока мясо не станет полностью мягким.
5. Обжарьте нарезанный бекон до хруста, затем добавьте к нему лук и чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета.
6. Возьмите пару половников фасоли из кастрюли, разомните их вилкой в кашицу и смешайте с зажаркой. Верните эту смесь в общую кастрюлю — это придаст блюду характерную кремовую текстуру.
7. Удалите лавровые листья. Поперчите и посолите по вкусу, но будьте осторожны с солью, так как мясо уже соленое.
8. Подавайте с белым рисом и фарофой.

Марокко: тажин с бараниной и луком

Тажин — традиционное марокканское блюдо, которое имеет много регио­нальных вариаций. Оно получило свое название от глиняного горшка с высокой конической крышкой, в котором его готовят. Из-за особенной формы крышки сок не испаряться, а стекает обратно в горшок — так ингредиенты тушатся медленно и равномерно, приобретая характерный насыщенный вкус и аромат.

Марокканский тажин готовят из дорогих продуктов и с гордостью подают на стол гостям в праздничные дни. Едят тажин традиционно из общего горшка, используя вместо приборов куски свежей лепешки хубз.

Ингредиенты на 6 порций:
Куриные окорочка — 6 шт.
Лук — 1 кг
Соленые лимоны — 60 г
Мед — 100 г
Изюм — 50 г
Зеленые оливки (крупные) — 20 шт.
Растительное масло — 30 мл
Сливочное масло — 30 г
Паприка — по вкусу
Кумин (зира) — по вкусу
Молотый кориандр — по вкусу
Молотый имбирь — по вкусу
Куркума — по вкусу
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу

Для подачи:

Кускус
Кинза
Петрушка

Способ приготовления:

Если тажин керамический, предварительно вымочите его в воде.
Разрежьте каждый окорочок пополам.
Замаринуйте курицу в смеси специй, добавьте нарезанные соленые лимоны, перемешайте и оставьте на 10–15 минут.

Запеките курицу в духовке при 180 °C 15–20 минут до образования корочки.
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Добавьте мед и немного воды, готовьте на среднем огне, пока лук не карамелизуется.
В тажин выложите карамелизованный лук, сверху — курицу и сок с противня. Добавьте изюм и оливки.
Посыпьте курицу еще щепоткой каждой специи, залейте холодной водой до верха.
Блюдо в керамическом тажине поставьте в духовку на три с половиной часа при 180 °C. Если тажин чугунный, доведите до кипения на плите на сильном огне, затем убавьте до минимума и тушите под крышкой три часа.
Перед подачей украсьте рубленой кинзой и петрушкой. Подавайте с кускусом.

Эфиопия: ынджера и широ уот

В пищевой культуре Эфиопии особую роль играет теф. Это местный злак, не содержащий глютена и богатый питательными веществами, в том числе большим количеством железа. Он используется для приготовления ынджеры, одного из центральных блюд эфиопской кухни. Тесто для ынджеры заквашивают несколько дней, а выпекают ее на большой сковороде. Готовая лепешка кладется на большое блюдо гэбэта (gäbäta) и покрывается разно­образными начинками. Ынджера настолько важна для культуры Эфиопии, что в молитве «Отче наш» на амхарском языке даже говорят: «Ye’ilet injeṛachinin siten zare» («Ынджеру дай нам на сей день»).

Ынджера

Ингредиенты на 10–12 лепешек:
Мука из тефа — 750 г
Вода — 1 ½ литра (плюс немного при необходимости)
Растительное масло (для смазывания сковороды)

Способ приготовления:

День 1. Закваска
Просейте 250 г муки в большую неметаллическую миску. Постепенно добавьте около 250 мл воды, пока не получится очень влажное, однородное тесто без комков. Залейте сверху еще 125 мл воды, чтобы масса была полностью покрыта. Плотно накройте и оставьте при комнатной температуре на три дня.

День 4. Основное тесто
Аккуратно вылейте жидкость, образовавшуюся сверху. Отмерьте 250 мл закваски и переложите в большую миску. Добавьте оставшиеся 500 г муки и 125 мл воды, перемешайте руками. Когда появится выраженный кисловатый аромат, постепенно введите еще 375 мл воды до гладкости.
Залейте сверху около 400 мл воды, не перемешивая. Накройте и оставьте на три дня при комнатной температуре.

День 7. Абсит и финальное тесто
Вылейте жидкость сверху — оставшаяся масса и есть базовое тесто.
Для абсита: доведите до кипения 250 мл воды, добавьте венчиком 125 мл базового теста и 125 мл воды. Варите до загустения, как жидкую кашу. Снимите с огня и остудите до теплого состояния. Добавьте абсит в базовое тесто. Конси­стенция должна быть между тестом для блинов и крепов. При необхо­димости добавьте немного воды. Накройте полотенцем и дайте постоять около двух часов, пока на поверхности не появятся пузырьки.

Выпечка
Разогрейте антипригарную сковороду или блинницу на среднем огне. Слегка смажьте поверхность маслом. Налейте мл теста (в зависимости от диаметра сковороды). Быстро распределите его по кругу, начиная с края и двигаясь спиралью к центру. Готовьте, не переворачивая, пока на поверх­ности не появятся пузырьки и тесто не схватится (45 секунд — полторы минуты). Накройте крышкой и готовьте еще 30 секунд — полторы минуты, пока поверх­ность не станет сухой, а края не начнут отделяться. Аккуратно переложите ынджеру на тарелку или в корзину. Повторите с остальным тестом, складывая лепешки стопкой. Дайте им отдохнуть минимум 30 минут перед подачей.

Широ уот

Широ уот — густое рагу из нута или других бобовых, приготовленное с добавлением лука и чеснока. Когда-то это было блюдо простых людей: оно вегетарианское и быстрое в приготовлении. Поскольку оно также постное, эфиопские христиане едят его во время поста, а мусульмане — в период Рамадана.

Ингредиенты на 4 порции:
Подсолнечное, рапсовое или другое нейтральное масло — 3 столовые ложки
Красный или желтый лук (средний, очень мелко нарезанный) — ¼ шт.
Чеснок (мелко нарезанный) — ½ столовой ложки
Мука из нута или бобов фава — 65 г
Соль — по вкусу
Топленое масло — ½ столовой ложки
Горячая вода — 750 мл

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле доведите до кипения 750 мл воды и держите ее горячей.
2. В другой кастрюле разогрейте масло на среднем огне, добавьте лук и чеснок и обжаривайте около минуты до появления аромата, не подрумянивая.
3. В ту же кастрюлю с луком и чесноком всыпьте нутовую или бобовую муку и готовьте еще минуту, постоянно помешивая, пока не появится запах, похожий на ореховый.
4. Постепенно введите около 500 мл горячей воды, энергично размешивая венчиком, чтобы не было комков.
5. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 30 минут, часто помешивая и подливая горячую воду по необходимости — масса должна стать гладкой и кремовой, без вкуса сырой муки.
6. Посолите по вкусу, добавьте топленое масло, переложите в миску и подавайте горячим с ынджерой.

Новая Зеландия: варево (boil-up)

Коренной народ Новой Зеландии маори имеет свою богатую кулинарную традицию, которая в то же время испытала сильное европейское влияние. Отличительной чертой маорийской кухни является приготовление пищи в земляной печи ханги (hāngī). На стыке традиционных технологий и новых ингредиентов, завезенных европейцами, и родилось национальное блюдо boil-up, что буквально переводится как «варево». Мясо (свинина или курица, которых раньше не было в Новой Зеландии) и разные корнеплоды варятся или томятся на пару несколько часов, а в конце к ним добавляются маорийские клецки, которые называются doughboys.

Современные маори по большей части живут в городах, но варево по-прежнему помогает им поддерживать связь со своей культурой. Его часто готовят на свадьбы, похороны или просто важные встречи.

Ингредиенты на 8 порций:

Свиные ребрышки (можно использовать любые мясные кости, свиную грудинку или говядину) — 1–2 упаковки
Картофель (небольшой) — 6–8 шт.
Капуста — 1 кочан
Батат (крупный) — 1 шт.
Соль — по вкусу

Для клецок:

Мука — 3 стакана
Разрыхлитель — 3 чайные ложки
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте и подготовьте мясо. Свиные ребрышки разделите на косточки.
2. Поместите мясо в большую кастрюлю, залейте водой и посолите.
3. Медленно варите на слабом огне полтора-два часа, пока мясо не станет нежным, но еще будет держаться на кости.
4. За 30–40 минут до готовности мяса добавьте в бульон очищенный и крупно нарезанный картофель и батат.

Приготовление клецок:
1. Замесите тесто. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
2. Постепенно добавляйте воду и ложкой, а затем руками смешивайте, пока не получится мягкое тесто. Не перемешивайте слишком долго.
3. Пальцами сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех.

Финальный этап:
За 20–30 минут до того, как сварится мясо, добавьте в кастрюлю крупно нарезанную капусту и зелень.
Поверх капусты и зелени выложите сырые шарики из теста. Накройте крышкой и не перемешивайте.
Когда клецки приготовятся и увеличатся в размере (обычно через минут), все блюдо будет готово. Выключите огонь.
Подавайте прямо в кастрюле или разложите по тарелкам: сначала мясо и овощи, затем бульон и клецки.

Якутия: строганина

Строганина — одно из основных блюд народов Севера: якутов, эскимосов, коми. В местных суровых погодных условиях заморозка является самым простым способом термообработки свежевыловленной рыбы. Так она сохраняет полезные вещества и лучше усваивается организмом. Для народов Севера строганина — это не деликатес, а повседневная пища, которая помогает выжить в тяжелых климатических условиях. Лучшей считается строганина из муксуна или нельмы. Замороженную рыбу строгают тонкой стружкой и едят, макая в смесь соли и перца.

Ингредиенты:

Крупная рыба (нельма, муксун, чир, северный омуль) — 1 шт.

Способ приготовления:

Заморозьте сырую рыбу в морозильной камере. Время заморозки зависит от температуры:
— при –16 °С — 36 часов;
— при –12 °С — трое суток;
— при –8 °С — семь суток;
— при –4 °С — десять суток.

Срежьте острым ножом кожу с чешуей и голову, обрежьте плавники и нарежьте филе тонкими ломтиками. Делайте все быстро, чтобы рыба не успела растаять, так как повторно замораживать ее нельзя.
Подавайте строганину к столу небольшими порциями.

Заблуждения о коже, которые могут стоить нам денег и здоровья.

1. Дорогие кремы от морщин сохраняют кожу молодой

За старение кожи ответственны два вида процессов:

Внутренние связаны с генетикой, клеточным метаболизмом и гормональными изменениями. К ним можно отнести разрушение коллагена, воздействие силы тяжести, работу мышц лица, уменьшение и перераспределение жира. Из-за всего этого появляются морщины, кожа становится дряблой, обвисает, а контур лица и форма меняются.
Внешние основаны на влиянии окружающей среды, например солнечных лучей, химических веществ, неблагоприятных погодных условий, курения. Наиболее вредным для кожи считается УФ-излучение. Оно повреждает ДНК, при этом образуется несколько форм свободного кислорода, которые разрушают коллаген — белок, от количества которого зависит упругость и эластичность кожи.

Косметическая индустрия предлагает просто невероятный выбор кремов, которые должны предотвратить старение. Однако эффективность этих средств сомнительна, потому что на процессы старения достаточно трудно влиять.

В одном обзоре учёные отметили, что только витамин С, альфа-гидроксильные кислоты и пентапептиды имеют более-менее надёжные доказательства антивозрастных свойств.

Местное применение витамина А также может иметь некоторую эффективность, однако речь идёт о препаратах, которые прописываются по рецепту врачом и могут иметь побочные эффекты — жжение, сухость и покраснение. Доступные всем кремы от морщин содержат куда меньше активных ингредиентов, так что если результаты и будут, то продлятся недолго.

Более того, успеху мешает простая физика. Далеко не все ингредиенты кремов проходят сквозь эпидермис — верхний слой кожи, состоящий из роговых чешуек. Проникнуть в дерму, чтобы повлиять на кожу, могут только вещества с молекулярной массой менее 500 Да.

Таким образом, крем может лишь слегка улучшить внешний вид, но не остановит потерю коллагена и подкожного жира, не предотвратит появление морщин и обвисание.

Пожалуй, лучшим кремом от старения можно назвать солнцезащитный. Он ничего не сделает с внутренними причинами старения, зато поможет избежать внешних. Лучше использовать крем с уровнем защиты от ультрафиолета (SPF) не ниже 30.

2. Чтобы кожа была увлажнённой, надо пить больше воды

В интернете можно найти много советов пить больше воды, чтобы избежать сухости кожи. Однако эта связь не имеет хороших доказательств.

Единственный системный обзор, посвящённый этой теме, был опубликован в 2018 году. Учёные нашли шесть исследований, в которых подтвердилось, что дополнительные 1–2 литра воды в день могут увеличить увлажнённость рогового слоя кожи, уменьшить сухость и шершавость, увеличить эластичность. Особенно у тех, кто обычно пил мало.

Но при этом авторы обзора отметили, что механизм такой взаимосвязи не ясен, а в другой научной работе заметили, что доказательства слабые, потому что исследований недостаточно, они не особенно качественные, а риск ошибок очень высок.

Кроме того, увлажнённость кожи во многом зависит от трансэпидермальной потери воды.

Эпидермис имеет специальный липидный барьер, который предотвращает потерю влаги. Если он разрушается, например из-за заболевания, загрязнённого воздуха, солнечных ожогов, то влага быстро испаряется и кожа становится сухой.

В таком случае пить больше воды не имеет смысла, потому что она точно так же быстро испарится с поверхности кожи. А вот использование увлажняющих средств, которые задерживают влагу в коже, может помочь.

3. Антибактериальное мыло полезно для кожи

Такое мыло может пригодиться в эпидемию, но нельзя сказать, что оно хорошо влияет на кожу. Даже наоборот.

Дело в том, что нашу кожу населяет огромное количество бактерий. Вместе с клетками иммунитета и кожи они отвечают за защитный барьер. Нарушение в микробиоме может привести к таким заболеваниям, как акне, атопический и себорейный дерматит, перхоть.

Слишком частое использование мыла или других антисептиков может нарушить микробиом и снизить его разнообразие, а также навредить поверхности кожи и нарушить её защитную функцию.

Бывают ситуации, когда дезинфекция рук просто необходима, но использовать антибактериальное мыло для лица или пытаться вылечить с его помощью прыщи — это однозначно плохая идея.

4. Акне появляется от грязи

Часто можно услышать, что акне появляется от того, что загрязнения из окружающей среды оседают на коже, смешиваются с потом, забивают поры и вызывают прыщи. На самом деле это не так.

Не существует доказательств того, что акне связано с плохой гигиеной, а тщательная очистка кожи помогает от него избавиться или хотя бы уменьшить проявления.

Акне — это заболевание, которое возникает из-за закупорки волосяных фолликулов жиром и омертвевшими клетками кожи. Для лечения применяют местные препараты и антибиотики, как правило, в сочетании.

А вот частые умывания могут травмировать кожу и только ухудшить состояние.

5. Поры могут открываться и закрываться

Часто можно услышать, что поры в коже могут открыться, например под воздействием пара или горячей воды, а затем закрыться. Это не так.

То, что мы называем порами, — это крошечные отверстия в поверхности кожи, через которые выходит себум, производимый сальными железами, а также пот из эккриновых желёз.

Учёные до конца не знают, почему поры имеют разный диаметр. Одни предполагают, что на их ширину влияет количество кожного сала, пол и возраст. Другие считают, что со временем поры не становятся шире, и выработка себума просто делает кожу более жирной и блестящей, от чего поры становятся заметными.

Как бы то ни было, эти отверстия не могут произвольно расширяться или сужаться, например из-за воздействия температуры. Зато могут забиться смесью себума, мёртвой кожи и прочими загрязнителями из окружающей среды, что и делает их более заметными.

Чтобы этого не произошло, стоит избегать комедогенных косметических средств с добавлением масел и дважды в день умываться тёплой водой. А вот горячая вода может вызвать раздражение, так что поры станут более заметными.

По этой же причине дерматологи не советуют увлекаться скрабами. Слишком жёсткие средства могут вызвать воспаление, и вместо чистого лица вы получите раздражение и ещё более заметные расширенные поры.

6. Витамин Е помогает от шрамов

Местные препараты с витамином Е позиционируются как средства для лечения шрамов и растяжек, однако научные данные по этому поводу неоднозначны.

В обзоре научных работ 2016 года отобрали шесть качественных исследований, посвящённых применению витамина для лечения шрамов. В то время как три из них признали, что средства с витамином Е помогают, другие три не обнаружили значительной разницы.

Более того, среди экспериментов, в которых витамин Е помог, только в одном средство использовали как единственный метод лечения, притом на детях. В остальных двух местное применение токоферола сочетали с другими методами.

А вот в экспериментах, где витамин Е не помог, он использовался как единственный метод лечения.

Более того, в двух из шести исследований выявились побочные эффекты от местного применения: контактный дерматит, зуд и высыпания.

7. Царапинам нужен воздух, чтобы заживать

Часто можно услышать, что царапины и ранки не надо закрывать пластырем, потому что им нужен свежий воздух, чтобы заживать. На самом деле это не так.

Стерильная влажная среда значительно ускоряет формирование нового эпителия, снижает воспаление, некроз и темпы последующего образования шрама.

Так что не спешите снимать пластырь с раны или пореза — на ранних стадиях заживления воздух ему точно не нужен.

8. Солнцезащитный крем нужен только на пляже

Воздействие ультрафиолетового излучения считается одной из главных внешних причин старения кожи. УФ-лучи снижают содержание гиалуроновой кислоты в эпидермисе и дерме, из-за чего кожа становится более сухой, и вызывают окислительный стресс, который повреждает клетки кожи.

Более того, воздействие ультрафиолетового излучения, а особенно солнечные ожоги увеличивают риск меланомы.

Использование солнцезащитного крема помогает снизить риск рака кожи, а также сильно замедляет появление признаков старения.

Исследования подтверждают, что ежедневное использование крема с SPF 30+ помогает уменьшить пигментацию и сухость кожи, замедлить появление признаков старения.

Так что если вы хотите защитить кожу от старения и рака, наносите солнцезащитный крем на не защищённые одеждой участки тела каждый день. Особенно если выходите из дома с 10 до 14 часов, когда солнце наиболее активно.

А от отдыха на пляже в пик активности солнца и посещения солярия мы рекомендовали бы вообще отказаться.

9. Родинки надо заклеивать на солнце, чтобы не было рака

Поскольку родинки могут переродиться в меланому — злокачественное новообразование, некоторые люди опасаются, что если на родинку светит солнце, то это может спровоцировать процесс перерождения. Особенно сильно переживают за большие и выпуклые образования, поскольку они кажутся наиболее уязвимыми.

УФ-лучи действительно увеличивают риск рака кожи, но опасаться стоит не только за родинки. Меланома возникает из родинок только в 25–33% случаев, в остальном она появляется на коже без всяких отметин. Более того, даже переродившиеся родинки чаще всего плоские, а не выпуклые.

Чтобы снизить риск заболеть меланомой, защищать от солнца нужно всю кожу, и делать это правильно.

При выходе на солнце по максимуму прикрывать кожу одеждой, надевать головной убор, а на открытые участки наносить солнцезащитный крем с SPF не ниже 30. И обновлять его каждые 2 часа пребывания на солнце.

10. Сыпь на коже — это аллергия

Сыпь на коже действительно может возникнуть по причине аллергии, например на определённые продукты или пыльцу растений. Однако помимо этого есть и другие заболевания, которые могут спровоцировать покраснение и зуд:

Контактный дерматит (ирритантный) — воспаление, возникающее в ответ на раздражители, например щёлочи, кислоты, мыло, абразивные средства вроде скрабов.

Потница — состояние, при котором из-за влажной и горячей среды затрудняется отток пота.
Опрелость — воспаление, которое возникает от трения кожи о кожу, обычно в складках — на животе, под грудью, в паху, в подмышках. Иногда к раздражению может добавиться инфекция.

Розацеа — хроническое наследственное заболевание, при котором возникает покраснение кожи (эритема), высыпания прыщей и расширение мелких сосудов кожи. Розацеа протекает волнообразно, и проявления могут вызывать острая еда, горячие напитки, упражнения, косметика, слишком жаркая или холодная погода, алкоголь, стресс, ветер и солнце.

Опоясывающий лишай (герпес) — вирусное заболевание, при котором могут возникать высыпания с пузырьками.
Укусы насекомых — зудящие красные точки на коже могут возникнуть от укусов постельных или пеcчаных блох. Последние не водятся в России, но могут встретиться на пляжах в странах Азии, Центральной и Южной Америки.
Большинство видов сыпи не опасны для жизни, а немедленно записаться к врачу стоит, если:

• сыпь распространилась по всему телу;


• поднялась температура;


• сыпь появилась внезапно и распространяется быстро;


• появились пузыри;


• места высыпаний ощущаются болезненными;


• появилась жёлтые или зелёные выделения, набухание, боль, образование корки, повышение температуры на месте высыпания — эти признаки могут указывать на появление инфекции.

Имя художника Кристобаля Леона неизменно ассоциируется с невероятной виртуозностью, живым мазком и редким умением поймать пульс современной реальности на холсте. Уроженец солнечной Малаги, прошедший путь от дерзких уличных граффити до признания на академическом олимпе, сегодня по праву считается одним из самых ярких и титулованных мастеров современной испанской живописи.

Будущий художник родился в феврале 1984 года в традиционном малагском районе Уэлин. Его творческий путь начинался с уличного искусства — граффити. Этот ранний опыт во многом определил его фирменный почерк: потрясающую свободу владения кистью, смелость композиционных решений, динамику и особую упругость линий. Позже Леон основательно углубил свои навыки, освоив классические академические техники, но сумел сохранить главное — юношеский задор и способность смотреть на мир свежим, незашоренным взглядом.

Его стиль балансирует на грани экспрессионизма и обновленного импрессионизма XXI века. Работы Леона узнаваемы с первого взгляда благодаря игре света, смелым цветовым акцентам и живому движению, которое ощущается в каждом сантиметре полотна. Он с одинаковым мастерством берется за городские пейзажи, архитектурные этюды, жанровые зарисовки и сложные тематические композиции.

Количество наград и побед Кристобаля Леона исчисляется сотнями. В его послужном списке — престижнейшие премии испанских национальных и международных конкурсов: от триумфа на престижнейшем конкурсе живописи имени Королевы Софии (где он был удостоен медали Испанской ассоциации художников и скульпторов) до многочисленных побед в сложнейших состязаниях по быстрой живописи (pintura rápida), где от автора требуется абсолютная концентрация и мастерство на грани фокуса. Его картины регулярно завоевывают первые места по всей стране — от Мадрида и Андалусии до Кастилии.

Кристобаль Леон не просто фиксирует на холсте то, что видит глаз. Он мастерски преображает действительность, наполняя ее воздухом, ритмом и сумасшедшей энергетикой. Его искусство — это доказательство того, что классическая живопись способна звучать остро, современно и дерзко, если за кисть берется настоящий мастер.

«Первому гражданину Вселенной» иногда самому приходилось подыгрывать мифотворцам от официальной пропаганды, а орбитальный полет и гибель Юрия Гагарина породили множество конспирологических теорий. Давайте разберемся, правда ли, что…

Нет

Обаятельная улыбка стала фирменным знаком Гагарина уже после 12 апреля 1961 года, когда ему пришлось много ездить по миру, выступать и фотографироваться. До запуска «Востока‑1» в СССР обращали внимание на другие факторы и об имидже не задумывались.

Гагарина и Титова отобрали из первого состава космонавтов как наиболее выносливых и подготовленных. Гагарина рекомендовали для первого запуска, на один оборот вокруг Земли, а чуть более выдержанному Титову предстояло совершить суточный полет, если все пройдет гладко.

Гагарина отобрали в космонавты, потому что он был небольшого роста

Да

Чтобы космонавт поместился в кабину корабля «Восток‑1», его рост не должен был превышать 170 см, и Гагарин при своих 165 см вполне подходил. Однако существовали и другие требования: вес (70–72 кг), безупречное здоровье, возраст (не старше 30 лет), летный опыт, моральные качества, «правильное» происхождение и политическая благонадежность.

Ответственные за первый полет человека в космос подтасовали факты, чтобы полет 12 апреля 1961 года засчитали как рекорд

Да

Конструкторы опасались непредвиденных последствий во время жесткой посадки «Востока‑1», поэтому было принято решение, что пилот корабля, облетев Землю, катапультируется на высоте примерно семь километров. Однако в таком случае по правилам Международной авиационной федерации приземление рассматривали бы как аварийное и космические рекорды могли не засчитать. Поэтому в официальных сообщениях о катапультировании умолчали.

Перед пуском Гагарин действительно сказал «Поехали!»

Да

Это зафиксировано на записи переговоров космонавта. Возможно, выражение стало привычным в отряде космонавтов благодаря их методисту, летчику-испытателю Марку Галлаю, который предпочитал его формальному «Экипаж, взлетаю».

«По моим наблюдениям, — писал Галлай, — „поехали“ отлично снимало то едва уловимое напряжение, которое почти всегда возникает в машине, особенно опытной, перед стартом».

По другой версии, Гагарин «подхватил» это распространенное у авиаторов выражение в летном училище от инструктора.

На приеме у английской королевы Гагарин шокировал двор, съев ломтик лимона

Вряд ли

В народе популярна история о том, как первый космонавт выловил из чашки кусок лимона и съел его и Елизавета II, желая сгладить неловкость, поступила так же. Однако ни сам Гагарин, ни сопровождавшие его в Букингемском дворце 14 июля 1961 года Николай Каманин, посол Александр Солдатов и журналист Николай Денисов не упоминают этот эпизод.

Секретарю ЦК ВЛКСМ Борису Пастухову Гагарин рассказывал другую историю: мол, он заранее извинился перед королевой за недостаточное знание застольного этикета, а Елизавета заверила гостя, что сама не помнит всех тонкостей, и посоветовала брать приборы, лежащие с краю. А байка про королеву и лимон ходит по интернету и в другом варианте — о композиторе Дмитрии Шостаковиче.

Шрам на лице Гагарин получил, спасая ребенка

Нет

Осенью 1961 года космонавт с семьей отдыхал в санатории в Крыму и накануне отъезда сильно разбил лицо. Шрам на левой брови остался на всю жизнь. Официальной прессе Гагарин озвучил причину травмы так: «Разыгравшись с дочуркой Галкой, я споткнулся. И чтобы Галка не ударилась, я успел поднять ее над головой, а сам налетел на острый крымский камень».

Сопровождавший Юрия в поездке Каманин в дневнике рассказал, как было на самом деле: космонавт, будучи навеселе после банкета в честь отъезда, приставал к одной из медсестер, когда в комнату постучалась жена. Пытаясь избежать скандала, Гагарин выпрыгнул с балкона и ударился лицом о бордюр.

Гагарин погиб, совершая секретный полет к Луне

Нет

Смерть первого космонавта стала большим потрясением для страны, а результаты официального расследования засекретили почти на полвека, потому и появилось множество конспирологических версий.

На самом деле СССР так и не отправил к Луне ни одного космонавта. А Юрий Гагарин погиб в авиакатастрофе (в ходе тренировочного полета на МиГ‑15 УТИ) 27 марта 1968 года во Владимирской области, чему есть немало свидетелей; найденные останки опознали коллеги космонавта.

Иногда граница между теми, кто все знает наперед, и теми, кто просто проживает каждый день своей жизни, оказывается совсем не там, где мы привыкли ее искать. Остроумные и пронзительные строки Леонида Филатова заставляют по-новому взглянуть на вечный спор о том, кого на самом деле стоит называть мудрецом.

Несложен мир, совсем не сложен.
Мир прост. Он в принципе таков,
Что может быть легко разложен
На мудрецов и простаков.

Мы — простаки. Мы в жизнь бежим.
Мы верим в хлеб, любовь и книги.
И не подсчитываем миги,
Что составляют нашу жизнь.

И год как день. И день как миг.
Мы жмем сквозь беды и невзгоды
И экономим чьи-то годы
За счет непрожитых своих.

А мудрецы глазеют вслед,
Их жизнь скупа и неразменна -
В ней ни рассвета ни разбега,
Ни взлета, ни паденья нет.

Жизнелюбивы и юны,
Они хохочут, как Фальстафы,
Но их начала, как фальстарты, —
Однообразны и скучны.

Не знать бессонниц. Пить до дна.
И жить, сомненьями не мучась.
Неужто это все же мудрость?
Неужто все-таки она…

Леонид Филатов

Когда-то протеиновые смеси и батончики интересовали только профессиональных спортсменов. Сейчас же они считаются не нишевой, а базовой частью рациона практически любого человека, который следит за питанием и хочет жить по букве ЗОЖа. Разбираемся, как мы попали в этот белковый водоворот и действительно ли так нуждаемся в дополнительном протеине.

Насколько выросла популярность протеиновых продуктов

Придите в магазин и соберите свою базовую продуктовую корзину. Сколько раз за это время вы наткнулись на упаковки, где крупным шрифтом отмечено количество белка на 100 грамм продукта? Если раньше в магазинах были представлены в основном коктейли и батончики, то сейчас практически любому товару найдётся его протеиновый аналог — даже колбасе и сыру. Это вызвано тем, что на высокобелковые продукты действительно появился огромный спрос в последние несколько лет.

По данным исследовательской компании NTech, с апреля 2024 года по март 2025 года продукты с добавленным белком стали покупать на 63% больше. Продажи молочных протеиновых продуктов — йогуртов, кефира, десертов — выросли на 90%.

Тренд затронул не только «здоровые» продукты, но и сладости. По данным NielsenIQ, в январе — сентябре 2025 года продажи кондитерских изделий с добавлением протеина выросли на 28%, тогда как спрос на такие же продукты без повышенного содержания белка, наоборот, снижался. Получается, покупатели всё чаще выбирают еду, которая обещает не только удовольствие, но и якобы дополнительную пользу.

Это привело к тому, что даже производители круп начали продвигать свою продукцию как протеиновую и выносить на упаковку информацию о содержании белка, хотя состав зачастую никак не меняется. А если в продукт действительно добавляют дополнительный белок, то совсем незначительное количество. Например, по данным издания о потребительском рынке Shopper’s, в протеиновой граноле содержится 10–12 граммов белка, тогда как в обычной — около 10 граммов.

Глобальный спрос на протеин уже вызвал дефицит сывороточного белка. Из-за этого же за последний год стоимость 80-процентного концентрата белка выросла на 250% в США и Европе, пишет The Independent. Цены на сывороточный протеин российского производства в 2026 году тоже выросли — на 25%.

Как нам продали идею протеина

На западе с протеиновой манией столкнулись ещё до пандемии — в 2019 году газета The Guardian отмечала, что весь «богатый мир озабочен белком». В странах бывшего СНГ тренд стал развиваться скорее после 2020 года. По данным компании NielsenIQ, именно во время локдауна многие заинтересовались здоровым питанием.

Собственно в этом и заключается основная причина популярности протеиновых продуктов — они у всех ассоциируются с чем-то здоровым и полезным.

«Все большее число потребителей стремятся заменить традиционные снеки на более „здоровые“ аналоги. В Fix Price, например, особенно популярны чипсы из морской капусты, банановые чипсы, батончики с протеином».

Когда-то маркетологи убеждали в том, что для хорошей фигуры надо снижать потребление жиров и углеводов, поэтому эти питательные вещества стали ассоциироваться с чем-то вредным. Единственным нутриентом с «незапятнанной репутацией» остался белок. И за это маркетологи тоже зацепились: вместо демонизации белка они стали его возводить на пьедестал ЗОЖа.

«Люди очень плохо понимают, что такое ЗОЖ, но есть устойчивый стереотип, что белок — это полезно, а жиры и углеводы — вредно. Концепция сбалансированного питания для людей интуитивно понятна, но как её реализовать на практике — непонятно. Поэтому идём путем наименьшего сопротивления».

Обсессия протеином — это часть более массовой культуры гипероптимизации, отмечает Dazed. Мы живём в суматошном мире, где всё быстро меняется, и мы всё чаще чувствуем, что теряем контроль над своей жизнью. Из этого появляется желание уследить хотя бы за некоторыми аспектами, но зато делать это на высшем уровне. Усиливает всё это тренд на maxxxing — стремление максимально «прокачать» любую сферу жизни: внешность, сон, продуктивность, хобби или рацион. Многие выбирают улучшать своё питание и в итоге уходят в крайности.

В соцсетях теперь ролики про протеин можно вывести чуть ли не в отдельную категорию — настолько их стало много. Одни делятся очередным рецептом с индейкой на 99 граммов белка, другие придумывают миллион первый способ использовать в блюде греческий йогурт.

Кто-то рассказывает, как похудеть на белковой диете, кто-то — как набрать мышечную массу. Озабоченность протеином привела к появлению множества мемов. Порой даже непонятно — правда ли человек так переживает из-за недобора белка или просто пытается пошутить.

Правда ли нам надо столько белка

С этим трендом на протеин есть две основные проблемы.

Во-первых, многие производители протеиновых продуктов обманывают потребителей с составом. Дело в том, что сегмент спортивного питания отрегулирован слабее других, поэтому встречаются нарушения. Согласно исследованию 2025 года, 17 из 18 торговых марок протеина не соответствовали регламенту таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», а у девяти из них фактическая массовая доля белка отличалась от заявленного в маркировке.

Во-вторых, большинство людей и так получает нужное количество белка благодаря обычному рациону, а его перебор может быть вреден. Когда люди из богатых стран стараются добавить в свой рацион больше белка, они зачастую зацикливаются на проблеме, которой на самом деле не существует, считает врач и специалист по общественному здравоохранению Дэвид Л. Кац, директор Центра профилактических исследований Йельского университета и больницы Гриффина.

Что о протеиновой мании думает нутрициолог
Мария Кардакова
Зарегистрированный нутрициолог (RNutr), PhD в медицине и биотехнологиях (UoS), научная степень в сфере питания человека и общественного здравоохранения (LMU), PhD в медицине и биотехнологиях (UoS), инженер биомедицинских технологий (НГУ). Создатель приложения iCook (Mary’s Recipes). Автор 10 книг о питании взрослых и детей.

Зачем нам нужен белок? Он более полезный, чем углеводы и жиры?

Белок — один из трёх основных макронутриентов наряду с жирами и углеводами. Нельзя сказать, что он «полезнее» остальных, так как каждый выполняет свои важные функции.

Белок необходим для построения и восстановления тканей, синтеза гормонов, ферментов, антител и поддержания мышечной массы. Жиры нужны для работы нервной системы, усвоения жирорастворимых витаминов и синтеза некоторых гормонов. Углеводы — это основной источник энергии для мозга и мышц.

Не стоит выбирать «самый полезный» макронутриент, важнее следить за общим сбалансированным рационом.

Сколько белка в день надо есть человеку?

Для большинства здоровых взрослых минимальная рекомендуемая норма составляет 0,8 г белка на килограмм массы тела в сутки. Это количество помогает покрыть базовые потребности организма. Однако современные исследования показывают, что для активных людей, людей старшего возраста и тех, кто хочет поддерживать мышечную массу, оптимальным может быть потребление 1,0–1,2 грамма на килограмм.

Для роста мышечной массы при регулярных и тяжелых силовых тренировках обычно рекомендуют 1,2–2,0 грамма белка на килограмм массы тела в сутки. Важно понимать: увеличение белка само по себе не приводит ни к похудению, ни к росту мышц. Результат зависит от общего рациона, уровня физической активности и образа жизни.

Общая рекомендация: потреблять 15–30 граммов белка за каждый прием пищи.

Длительное и систематическое недоедание белка может привести к серьёзным проблемам со здоровьем, в том числе к ослаблению иммунитета, отёчности, потере мышц, нарушению обмена веществ, ухудшению состояния кожи и волос, замедлению заживления ран и травм.

Есть ли разница, как добирать белок: с помощью индейки, творога или протеина в порошке?

У цельных продуктов есть преимущества перед протеином в порошке. Например, индейка, помимо белка, содержит железо, цинк и витамины группы B, молочные продукты — кальций и другие питательные вещества, бобовые — клетчатку.

Протеиновый порошок — это просто удобный способ увеличить потребление белка, если сделать это обычной едой сложно. Большинству людей его необязательно включать в рацион.

Как вы относитесь к тому, что сейчас почти у любого продукта появился «протеиновый» аналог?
Сам по себе белок действительно важная часть рациона, поэтому появление продуктов с повышенным содержанием белка нельзя назвать чем-то плохим.

Однако маркетинг часто создаёт впечатление, что чем больше белка, тем полезнее продукт. На практике это не всегда так. Иногда «протеиновая» версия действительно помогает увеличить потребление белка, а иногда отличается только ценой и маркетингом.

Лучше оценивать продукт целиком, а не ориентироваться только на крупную надпись на упаковке. Помимо белка, стоит обращать внимание на содержание сахара, насыщенных жиров, соли, клетчатки, а также на то, насколько продукт вписывается в рацион в целом.

Что будет, если есть слишком много белка?

Для большинства здоровых людей умеренно высокое потребление белка не считается вредным. При этом профицит белка не сделает человека суперменом и не построит дополнительные мышцы, если нагрузка не соответствует приходу энергии, — лишние калории из любого источника будут откладываться в организме в виде жира.

Чересчур большое количество белка в рационе даже может привести к повышению уровня липидов в крови и создать дополнительный риск для людей, предрасположенных к заболеваниям почек. К тому же если из-за желания потреблять больше белка человек начинает есть меньше овощей, фруктов, цельнозерновых продуктов и других источников клетчатки, то питание становится менее сбалансированным. Недостаток клетчатки может сопровождаться запорами.

Важнее не стремиться к максимально возможному количеству белка, а обеспечить его достаточное поступление в рамках разнообразного рациона.

Имя Зигмунда Фрейда неизменно ассоциируется с психоанализом, кушеткой в таинственном кабинете и поисками скрытых мотивов в каждом человеческом поступке. Создатель теории бессознательного перевернул представление о человеческой психике, доказав, что наши тайные страхи, сны и оговорки — это вовсе не случайность, а ключи к внутренней вселенной, которую мы зачастую боимся исследовать сами.

Зигмунд Фрейд в своих трудах придавал большое значение мифам. Впрочем, и его собственная биография со временем обросла ими. Мы решили разобраться, правда ли, что…

Не совсем

Это упрощение: Фрейд апеллировал не только к теории вытесненных сексуальных воспоминаний, травм и побуждений, под влиянием которых человек совершает или не совершает те или иные действия.

Он разработал понятие бессознательного как части психики, создал теорию иерархического устройства психики (Сверх-Я, Я, Оно), нашел ее защитные механизмы, открыл перенос и контр перенос, предложил использовать свободные ассоциации и толкование снов как методы психотерапии, ввел в оборот ряд других важнейших понятий.

Фрейд родился «в рубашке»

Да

Первенец в семье Кальмана Якоба и Амалии Фрейд появился на свет 6 мая 1856 года. Голову мальчика покрывал плодный пузырь. Это редкое явление не болезнь; мембранную ткань снимает врач или акушерка. Мать ребенка обрадовалась: по распространенному поверью, у родившихся «в рубашке» великая судьба.

Венский доктор первым начал лечить душевные болезни гипнозом

Нет

Поначалу, в XIХ веке, этот метод применяли хирурги. Они погружали пациентов в гипнотический сон, чтобы убрать болевые ощущения, но с появлением эфира такой способ ушел в прошлое.

Гипноз как средство для лечения психических недугов предложил Жан-Мартен Шарко, у которого Фрейд стажировался в 1885 году в парижской клинике Сальпетриер. Позднее Фрейд разработал собственный метод терапии невротических пациентов, но интерес к внушениям и внушаемости он сохранил со времен работы у Шарко.

«Порой сигара — это просто сигара» — его слова

Вряд ли

Фрейд курил по 20 сигар в день и не желал сокращать количество, несмотря на ущерб здоровью. По легенде, однажды собеседник спросил доктора, что с позиций психоанализа означает его страсть к сигарам, а Фрейд улыбнулся и ответил: «Порой сигара — это просто сигара». Однако нет неоспоримых документальных подтверждений того, что это произошло на самом деле, а цитата известна только с 1950-х годов.

Фрейд был наркоманом

Да

Венский доктор некоторое время употреблял кокаин с апреля 1884 года, причем начал как испытатель на службе фармакологической компании «Мерк», которая дала ему образцы средства и оплатила работу. С мая стал принимать сам, «от депрессии и несварения желудка», и даже послал кокаин невесте, считая, что это послужит на пользу ее здоровью и цвету лица.

В 1885 году психоаналитик понял, что средство вызывает привыкание: безнадежным кокаинистом стал его друг, начавший прием препаратов из листьев коки с подачи Фрейда. Однако основатель психоанализа продолжал советовать кокаин как лекарство почти от всех известных ему болезней, пока в 1887 году в медицинских журналах всего мира не появились статьи о вреде этого препарата. Тогда, чтобы спасти репутацию, Фрейд стал утверждать, что вредна не кока сама по себе, опасность таится в неверном ее применении.

Он сотрудничал с Голливудом

Нет

Американский кинопродюсер Сэм Голдвин, большой поклонник Фрейда, считал его «величайшим специалистом по любви в мире». Голдвин приехал в Вену в 1925 году — уговаривать знаменитого психоаналитика сотрудничать с его студией. Голливудский продюсер хотел, чтобы Фрейд оценил и дополнил сценарии фильмов по известным любовным историям вроде романа Антония и Клеопатры. За эту работу Голдвин был готов заплатить 100 тысяч долларов, но Фрейд отклонил предложение.

Основатель психоанализа умер от эвтаназии

Да

Фрейд годами страдал от рака полости рта. Ему сделали несколько операций, но победить болезнь не удавалось. Фрейда мучили боли, он с трудом говорил. В 1939 году рак признали неоперабельным, начался некроз. В конце концов Фрейд уговорил своего личного доктора Макса Шура, чтобы тот прекратил его тяжкие страдания. С согласия дочери психоаналитика Анны летальную для старика дозу морфина Фрейду ввел либо сам Шур, либо, по другой версии, подруга семьи, врач Жозефина Штросс.

Фрейд изобрел особую кушетку для психотерапии,/h2>

Нет

Стоявшая в кабинете основателя психоанализа кушетка, которую сейчас можно увидеть на экспозиции музея Фрейда в Лондоне, — подарок пациентки. Это обычный предмет мебели, покрытый узорчатым ковром и заваленный подушками.

Сам Фрейд не требовал специальных диванов для своей работы, но уже после его смерти, в 1940-е годы, психоанализ стал настолько популярен в США, что мебельная фабрика Imperial Leather Furniture Company в Нью-Йорке начала производить особые кушетки для кабинетов психоаналитиков: простые, низкие, без пуговиц и прочих украшений, чтобы декор не отвлекал пациентов.

Могилу Фрейда осквернили

Да

После смерти его тело кремировали, а прах поместили в античную вазу, которую некогда подарила психоаналитику его ученица, принцесса Мари Бонапарт. Урна с пеплом Фрейда и его супруги хранилась в мавзолее при крематории Голдерс-Грин в Лондоне, однако в ночь на 1 января 2014 года неизвестные проникли туда, разбили вазу и скрылись.

По версии полиции, это была попытка ограбления. Смотрителям пришлось собрать остатки праха четы Фрейд и временно перенести в тайное место. С тех пор как урну отреставрировали, прах снова находится в ней, в витрине из прочного стекла и под охраной.

БИОГРАФИЯ Зигмунд Фрейд

1856 — родился во Фрайберге (ныне Пршибор, Чехия) в семье торговца. Мальчика назвали Сигизмунд Шломо, позднее он сменил имя на Зигмунд.

1873–1881 — учился на медицинском факультете Венского университета, который окончил со степенью доктора медицины.

1885 — стажировался в Париже у Жан-Мартена Шарко.

1886 — женился на Марте Бернайс. Впоследствии у пары родилось шестеро детей.

1896 — в книге «Наследственность и этиология неврозов» впервые употребил термин «психоанализ».

1899 — выпустил труд «Толкование сновидений» с описанием открытого им значения снов пациентов для
психотерапии.

1908 — Фрейд и его сторонники организовали Первый международный психоаналитический конгресс.

1910 — основал Международную психоаналитическую ассоциацию, которая действует по сей день.

1938 — после аншлюса Австрии гитлеровской Германией эмигрировал с семьей в Англию.

1939 — умер в Лондоне от эвтаназии.