Церемонии по правилам: как пьют чай в Китае, Японии и ВеликобританииВо всех трех странах уделяют большое внимание деталям чайной церемонии. Давайте заглянем внутрь каждой из них и узнаем все тонкости и ритуалы. Китайцы говорят, что их чайная церемония — это много чая и мало церемонии, а японская — много церемонии, но мало чая. В Великобритании истина где-то посередине. «Вокруг света» рассказывает о национальных традициях заваривания и употребления благородного напитка. КитайНазвание церемонииГунфу-ча, что значит «чайное мастерство». МестоБеседка в саду или закрытое помещение в чайном домике. Гости усаживаются на соломенные коврики вокруг чабаня (столика с поддоном). ЦельРаскрыть тонкости вкуса и аромата чая, насладиться напитком. Традиционный вид чаяКачественные улуны: тайваньские, фуцзяньские, гуандунские. Особенности завариванияРодниковую воду нагревают до 90–95 °C («шум ветра в соснах»). В ошпаренный чайник из глины (чаху) засыпают улун. Первую заварку не пьют, а сливают сразу в чабань, она нужна для удаления чайной пыли. Снова наливается вода, и чай настаивается в зависимости от сорта 10–30 секунд. Процесс повторяется до 10 раз, пока чай не отдаст весь свой вкус. СервировкаЧайная пара состоит из высокой узкой чашки и широкой. Узкая — «небесная» — несет мужскую энергию и отвечает за аромат, широкая — «земная» — несет женскую энергию и отвечает за вкус и цвет напитка. ЕдаКитайцы обычно не едят во время церемонии. За несколько часов до нее не употребляют кислое, острое или сладкое. БеседаПринято говорить о чае, хваля его достоинства и обсуждая особенности. Нельзя шуметь и размахивать руками. Основные правилаЧахэ — специальную емкость с сухим чаем — в начале церемонии передают по кругу, чтобы каждый смог оценить аромат улуна. Чай наливают в узкую пиалу, ее накрывают широкой. Затем переворачивают, чтобы чай перелился из узкой в широкую. Пьют из широкой маленькими глотками. За церемонию гости выпивают как минимум семь чашек чая. В конце церемонии принято благодарить мастера за его выбор чая. ЯпонияНазваниеТяною, то есть «горячая вода для чая». Второе название — садо («путь чая»). МестоЧайный домик (тясицу) в глубине чайного сада (тянива). К домику ведет каменистая тропинка (родзи). Ступив на нее, человек выкидывает из головы ненужные мысли. Обувь оставляют за порогом. Заходя в тясицу, каждый кланяется — вход специально сделан ниже человеческого роста. Участники церемонии сидят на ковриках (татами). ЦельДостичь ваби — состояния полного спокойствия и внутренней силы. То есть обрести гармонию с миром. Традиционный вид чаяЗеленый порошковый чай маття (матча) высшего качества. Особенности завариванияВода нагревается в медном котле. Чай заваривают дважды: сначала крепкий (койтя), потом слабый (усутя). Для крепкого чая из специальной шкатулки засыпают два грамма порошка в чашку, черпаком вливают горячую воду (80 °С) из котла и взбалтывают бамбуковым венчиком (тясэн) до образования пены. Для слабого чая используют в два раза меньше порошка. СервировкаТрадиционные керамические чашки (тяван) — общая и индивидуальные. Чайный мастер подбирает их в зависимости от сезона. Чем больше на чашке неровностей и потеков глазури, тем чашка ценнее. ЕдаВагаси — пирожные и конфеты из разных ингредиентов, в зависимости от сезона: бобов, риса, фруктов, сухофруктов, орехов, чая матча. Вагаси едят до чая. БеседаТему задает рисунок или каллиграфическая надпись на свитке, специально для обсуждения помещенном в нише (токонома) напротив входа в тясицу. Говорить принято только о высоком, прекрасном: искусстве, литературе, красоте чайных чашек. Нельзя обсуждать дела и повседневные заботы. Основные правилаПеред церемонией положено омыть руки и лицо в колодце (цукубаи). Гости должны внимательно рассмотреть чашки. Мастер представляет каждую. Утварь должна иметь старый вид — это важный элемент чайной эстетики. Сначала пьют из общей чашки, в которой заварен койтя. Ее передают по кругу. После завершения круга гости переходят на усутя, который пьют из индивидуальных чашек. Церемония завершается, когда мастер, извинившись, покидает чайную комнату. ВеликобританияНазваниеAfternoon tea — «послеобеденный чай». Привычное «файф-о-клок» можно услышать сегодня разве что из уст пожилых британцев и иностранцев. МестоЧайная (tea room, tea house), отель, ресторан, паб. В аристократической традиции — гостиная в доме. Участники чаепития сидят в креслах за чайным столиком, накрытым белой скатертью. ЦельПродемонстрировать хорошие манеры за чашкой хорошего чая с изысканными закусками. Традиционный вид чаяЛистовой черный, предпочтительно цейлонский, индийский, бленды. Особенности завариванияЧайник прогревают кипятком или в идеале на камине. Засыпают чай из расчета одна чайная ложка на человека, заливают кипятком на 3–5 минут, надевают на чайник вязаный или тряпичный чехол — напиток получается насыщенным и дольше держит тепло. Заварку принято разбавлять молоком, а не водой. СервировкаНа столе с белой скатертью: чайник, сахарница, молочник, вазочка с вареньем, вазочка со взбитыми сливками, кувшин с горячей водой, ваза с цветами и трехуровневая этажерка, на ней тарелки с едой. Для каждого — фарфоровая чайная пара, десертная тарелка и приборы: нож, вилка, чайная ложка. ЕдаНа нижней тарелке этажерки — пальчиковые сэндвичи, их едят первыми. Среди прочих обязательны сэндвичи с огурцом. На среднем ярусе — сконы, традиционные пресные булочки. Их едят со сливками и джемом после сэндвичей. Наверху — разные сладости.
|
|
7 месяцев
|