Рецепты базовых блюд со всего света — от Якутии, Китая и Италии до Новой Зеландии, Бразилии и Эфиопии.

В каждой кухне мира есть свои рецепты простой и сытной еды. Они рожда­лись как ответ на вызовы местного климата и ограниченность ресурсов.

Там, где природные условия позволяли вести сельское хозяйство и оседлый образ жизни, люди культивировали свою углеводную базу — злак или крах­малистый продукт, на основе которого строится кулинарная традиция. Исторически для Азии это был рис, для Европы — пшеница, рожь и овес, для Африки — просо и сорго, а для Америки — кукуруза и амарант, который в доколумбов период был основой диеты ацтеков и инков.

Рацион жителей Крайнего Севера построен на животном белке и жирах. Рыбу, оленину, мясо нерпы и моржа ели сразу сырыми или замораживали — это позволяло сохранить максимум питательных веществ и запастись едой впрок. А в регионах с жарким климатом для консервации продуктов исполь­зовали специи.

Такая еда не только утоляла голод, но и собирала людей за одним столом. Блюдо, приготовленное из самых доступных ингредиентов, должно было накормить всю семью или даже целую деревню. Его состав всегда можно слегка поменять и адаптировать под большую компанию.

Италия: минестроне

Название минестроне происходит от итальянского minestra («суп») и буквально переводится как «большой суп», «супище». Это настоящее национальное блюдо. Оно относится к так называемой cucina povera («крестьянской еде»).

Еще в Древнем Риме местные крестьяне варили себе кашу пулc (puls) и ели ее с сезонными овощами. За столетия она стала похлебкой, и в Апициевском корпусе V века нашей эры даны целых три рецепта этого блюда. Рецепт минестроне развивался вместе с империей: например, в XV веке, когда в Италию завезли помидоры, они тоже попали в общий котел. Сегодня у минестроне нет классического рецепта, в него идут все доступные сезонные овощи.

Этот суп прочно вошел в культурный код страны и отразился на фра­зеологии итальянского языка. Если кто-то создал путаницу, итальянцы скажут: «Hai fatto un minestrone» («Ты сделал минестроне»).

Ингредиенты на 6–8 порций:

Цукини — 450 г
Оливковое масло extra virgin — 120 мл
Сливочное масло — 45 г
Лук (очень мелко нарезанный) — 1 стакан
Морковь (нарезанная кубиками) — 1 стакан
Сельдерей (нарезанный кубиками) — 1 стакан
Картофель (очищенный и нарезанный кубиками) — 2 стакана
Зеленая фасоль — 110 г
Савойская или белокочанная капуста (тонко нашинкованная) — 3 стакана
Промытая консервированная белая фасоль (каннеллини) — 1 ½ стакана
Мясной бульон — 6 стаканов
Консервированные томаты в собственном соку — ⅔ банки
Сыр пармиджано реджано (тертый) — ⅓ стакана
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Замочите цукини в холодной воде на 20 минут, промойте, обрежьте концы и мелко нарежьте.
2. В большой кастрюле разогрейте оливковое и сливочное масло на слабом огне, добавьте лук и готовьте до мягкости и светло-золотистого цвета.
3. Добавьте морковь и готовьте две-три минуты, помешивая, пока она не станет чуть мягче. Затем повторите то же самое с сельдереем и картофелем.
4. Подготовьте зеленую фасоль: промойте, срежьте концы и нарежьте. Добавьте ее в кастрюлю, через две-три минуты добавьте цукини, затем капусту. Готовьте еще пять-шесть минут, периодически помешивая.
5. Влейте бульон, добавьте томаты с соком, корку пармезана (по желанию) и немного соли. Перемешайте, накройте крышкой и варите на очень слабом огне два — два с половиной часа, поддерживая легкое кипение.
6. Добавьте белую фасоль, перемешайте и варите еще 30 минут до густой, насыщенной консистенции. При необходимости подлейте немного бульона или воды.
7. Снимите кастрюлю с огня, удалите корку сыра, добавьте тертый пармиджано реджано. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте горячим.

Россия: щи

История щей начинается еще в IX веке, когда русские крестьяне стали выращивать и квасить капусту. Скорее всего, этимологически слово «щи» происходит от древнерусского «съто» («пропитание»). В этом заключена вся суть блюда — это составляющий основу питания суп. При этом его рецепт очень вариативен. Русский историк кухни Вильям Похлебкин насчитал 24 вида щей: из капусты свежей или квашеной, из крапивы или щавеля, с мясом или постные, на рыбном или грибном бульоне и так далее.

Щи были одинаково популярны и у крестьян, и у знати; готовили их и в цар­ское, и в советское время. Неудивительно, что существует множество пословиц о щах. Вот какое впечатление произвел этот суп на Льюиса Кэрролла, в 1867-м посетившего Россию:

«…Мы впервые попробовали местный суп, щи (произносится как shtshee), который оказался вполне съедобным, хотя и содержал некий кислый ингредиент, возможно, необходимый для русского вкуса…» 

Ингредиенты на 4–6 порций:

Мясной бульон (из 500 г говядины, свинины или баранины) — 1–2 л
Квашеная капуста — 500 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Мука (поджаренная) — 1 столовая ложка
Растительное масло — 2 столовые ложки
Томатное пюре — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Вода (для тушения) — 1–1 ½ стакана

Способ приготовления:

1. Поджарьте на сковородке морковь и лук с томатным пюре.
2. Квашеную капусту, если она очень кислая, слегка отожмите. Положите ее в суповую кастрюлю, добавьте немного масла и один-полтора стакана воды. Накройте крышкой и тушите около часа.
3. После этого залейте капусту мясным бульоном, добавьте поджаренные с томатом морковь и лук и варите до полной готовности.
4. За несколько минут до окончания варки добавьте лавровый лист, соль, перец и заправку из поджаренной муки.

Китай: жареный рис с яйцом

Жареный рис с яйцом — одно из самых популярных и простых в приготовлении блюд китайской кухни. В деревенских семьях рис берегли. Его остатки строго запрещалось выбрасывать, а этот рецепт превращал их в новый вкусный обед.

На севере Китая долгое время придерживались классического набора ингре­диентов: рис, яйцо, лук и ничего лишнего. В эпоху династии Суй это блюдо называли «рис с золотой крош­кой». По легенде, император Ян Гуан привез его с собой в Янчжоу (тогда Цзянду), где местные повара добавили в рис креветки, ветчину и специи — так появился знаменитый рис по-янчжоуски.

Сейчас жареный рис с яйцом едят в любое время дня, и для китайцев это вкус дома и уюта.

Ингредиенты на 1–2 порции:
Яйца (крупные) — 2 шт.
Остывший рис — 300 г
Растительное масло — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу
Светлый соевый соус — по вкусу
Зеленый лук (тонко нарезанный) — 4 пера
Кунжутное масло — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

В небольшой миске слегка взбейте яйца.
Остывший рис разберите руками, чтобы не осталось комков.

1. Разогрейте вок на сильном огне, добавьте расти­тельное масло.
2. Влейте яйца и быстро распределите их по дну. Когда яйца схватятся снизу, но останутся слегка жидкими сверху, добавьте рис.
3. Обжарьте, постоянно помешивая и разбивая рис лопаткой, пока он не станет рассыпчатым.
4. Приправьте солью и соевым соусом по вкусу. Добавьте зеленый лук и жарьте, перемешивая, пока не появится аромат.
5. Снимите с огня, добавьте кунжутное масло и сразу подавайте.

Корея: кимчхиччигэ

Кимчхиччигэ — один из вариантов рагу из кимчи 

Оконча­тельный вид это блюдо приобрело в период династии Чосон (1392–1897). Это связано с тем, что в конце XVI века в Корею завезли острый красный перец, ставший одним из главных ингре­диентов национальной кухни. Для приготовления используют самую зрелую, то есть подвергшуюся долгому брожению кимчи. Так рагу получает свой характерный вкус и кислинку. А подают кимчхиччигэ, предварительно заправив его гочуджаном (соевой пастой с красным перцем), в каменном горшке. Тради­ционно его едят с разными закусками, которые называются банчан или панчхан. Корейцы также ценят кимчхиччигэ как отличное средство от похмелья.

Ингредиенты на 3–4 порции:

Кимчи из пекинской капусты — 400–500 г
Свиная грудинка — 150 г
Лук-порей — 1 шт.
Кабачок — 30 г
Лук — ½ шт.
Вода или рыбный бульон — 1 л
Сок от кимчи — 120 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Для соуса:

Хлопья чили — 15 г
Экстракт тунца (или рыбный соус) — 15 г
Чеснок (мелко нарезанный) — 15 г
Кулинарное вино  — 15 мл
Сахар — 15 г
Кунжутное масло — 5 мл

Способ приготовления:

1. Слейте в отдельную емкость сок из кимчи и нарежьте ее кусочками по 2 сантиметра.
2. Свиную грудинку нарежьте кусочками по 3 сантиметра, добавьте соль, черный перец и сок кимчи, хорошо перемешайте.
3. Репчатый лук и лук-порей нарежьте соломкой, кабачок — тонкими кружочками.
4. В отдельной емкости смешайте ингредиенты для соуса.
5. В кастрюлю выложите кимчи, свиную грудинку и соус, доведите до кипения.
6. Когда кимчи и мясо начнут размягчаться, добавьте репчатый лук и влейте воду или бульон.
7. Через несколько минут добавьте лук-порей и кабачок и продолжайте варить еще пять-семь минут до готовности овощей: они должны стать мягкими, но не потерять форму.

Индия: дал макхани

Вегетарианские блюда в индийской кухне часто готовятся на основе дала — густого супа-пюре из бобовых (чаще всего чечевицы, маша или гороха) со специями. Региональных рецептов с ним очень много, однако самый популярный пенджабский рецепт — дал макхани, что в переводе значит «дал с маслом».

Рецепт дал макхани не совсем домашний. Его на основе традиционных вариан­тов придумали рестораторы Нью-Дели Кундан Лал Джагги и Кундан Лал Гуджрал, которые перед этим изобрели баттер чикен (курицу в сливочном масле). Они сдобрили простую похлебку из черного маша маслом, сливками и томлеными специями и превратили ее в классическое блюдо Пенджаба.

Ингредиенты на 3–4 порции:
Черный маш — 160 г
Красная фасоль — 60–70 г
Соль — 1 чайная ложка
Вода — 1 л

Для соуса (масалы):

Гхи — 1 столовая ложка
Сливочное масло (лучше соленое) — 3 столовые ложки
Лук (мелко натертый) — 1 шт.
Паста из имбиря и чеснока — 2 чайные ложки
Томатное пюре — 120 мл
Кашмирский красный чили — ½ чайной ложки
Гарам-масала 

— ¼ чайной ложки
Соль — по вкусу
Вода — 350 мл
Сахар — ½ чайной ложки
Сливки — 60 мл

Для подачи (по желанию):

Сливочное масло
Копченый аромат (уголь + гхи)

Способ приготовления:

1. Замочите маш и фасоль в холодной воде на ночь.
2. Слейте воду, переложите бобовые в кастрюлю, добавьте соль и воду. Варите приблизительно полтора часа — до полной мягкости.
3. Разомните маш и фасоль ложкой или толкушкой, убавьте огонь до минимума и оставьте томиться.
4. В глубокой сковороде или кастрюле растопите гхи и 2 столовые ложки сливочного масла.
5. Добавьте лук и готовьте шесть-семь минут до золотистого цвета, постоянно помешивая.
6. Добавьте пасту из имбиря и чеснока, прогрейте одну-две минуты.
7. Добавьте томатное пюре и готовьте до появления масла по краям соуса.
8. Переложите сваренный дал в соус, добавьте чили, гарам-масалу и соль.
9. Влейте около 120 мл воды, перемешайте и томите на слабом огне 40–45 минут, периодически помешивая и подливая воду при необходимости.
10. Добавьте сахар, столовую ложку сливочного масла и сливки.
11. Готовьте еще 10 минут — дал должен стать густым и кремовым.
12. По желанию придайте копченый аромат: поставьте металлическую чашку в кастрюлю с чечевицей, положите в нее раскаленный кусочек угля, полейте гхи и сразу накройте крышкой на одну-две минуты.
13. Подавайте горячим, с рисом или лепешками, добавив сверху кусочек сливочного масла.

Мексика: чилакилес

Рецепт чилакилес знаком каждому мексиканцу. Это популярное блюдо из остатков тортилий и сальсы едят на завтрак. Название происходит из языка науатль. В переводе chīlāquilitl означает «вымоченные в чили съедобные травы». Чилакилес — очень сытное блюдо. В Мексике завтрак считается самым важным приемом пищи за день: завтракают плотно, чтобы потом долго не испытывать чувство голода.

Ингредиенты на 1–2 порции:

Тортильи (кукурузные лепешки) — 12 шт.
Эпазот 

— по вкусу
Помидоры (средние) — 3 шт.
Лук — ¼ шт.
Чеснок — 1 зубчик
Перчик чили серрано или халапеньо (по вкусу) — 1–2 шт.
Растительное масло — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу

Для подачи:

Мексиканская сметана (или обычная сметана жирностью 20–30 %)
Лук (нарезанный)
Авокадо
Сыр (кесо фреско или другой полутвердый белый сыр)
Жареные бобы

Способ приготовления:
1. Приготовьте соус: помидоры, лук, чеснок и перец чили положите в небольшую кастрюлю, залейте водой и варите 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими. Затем взбейте ингредиенты в блендере до однородности.
2. Нарежьте тортильи на треугольники или полоски. Обжарьте их на сковороде с маслом до золотистого цвета или запеките в духовке при температуре 180 °C, пока они не станут хрустящими.
3. Соберите чилакилес: в сотейнике или на той же сковороде, где жарились тортильи, нагрейте две столовые ложки масла, влейте соус и подержите пять минут на среднем огне. Добавьте эпазот и соль, доведите до кипения.
4. Добавьте поджаренные тортильи в кипящий соус, быстро перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Готовьте одну-две минуты: кусочки лепешки должны смягчиться, но не размокнуть полностью.
5. Подавайте, украсив топпингами: сливками, луком, сыром, ломтиками авокадо и жареными бобами.

Бразилия: фейжоада

Бразильская кухня обладает сильной региональной спецификой, но любовь к фейжоаде объединяет всю страну. Это долго томящееся мясо с бобами — история блюд такого типа уходит корнями еще в Римскую империю. Однако бразильская фейжоада, согласно популярной местной легенде, была придумана привезенными из Африки рабами. Они смешивали дешевую черную чечевицу и остатки мяса, которые якобы не шли на стол хозяевам, — именно поэтому в рецепте часто можно встретить непривычные части туши, например свиные уши, ножки или хвосты. Так получалось простое и наваристое блюдо, которое сочетало в себе романское медленное тушение свинины с фасолью и афри­кан­ские и индейских вкусы и техники приготовления.

Известно даже, когда фейжоада была впервые упомянута в бразильской прессе. Это случилось 2 марта 1827 года в газете Diario de Pernambuco. Заметка сообщала о ресторане, в котором готовят «фейжоаду по-бразильски по разумной цене».

Фейжоаду как праздничное блюдо традиционно подают в субботу или воскре­сенье на обед. Есть ее нужно неспешно, собравшись всей семьей за одним столом.

Ингредиенты на 8–10 порций:

Сухая черная фасоль — 500–900 г
Вяленая говядина или солонина — 500 г
Свиные ребрышки — 500 г
Копченые колбаски — 500 г
Копченый бекон или грудинка — 200–250 г
Свиное ухо, хвост или ножка — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 4–6 зубчиков
Лавровый лист — 3–4 шт.
Оливковое масло
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

Для подачи:

Белый рис
Фарофа 

Способ приготовления:

1. Накануне: замочите фасоль.
2. Обжарьте или подрумяньте мясо.
3. Положите фасоль, лавровый лист, говядину и свиную ножку в большую кастрюлю. Залейте водой на три-пять сантиметров выше уровня ингредиентов и варите на медленном огне около полутора-двух часов.
4. Когда фасоль станет мягче, добавьте нарезанные ребрышки и колбаски. Варите еще час, пока мясо не станет полностью мягким.
5. Обжарьте нарезанный бекон до хруста, затем добавьте к нему лук и чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета.
6. Возьмите пару половников фасоли из кастрюли, разомните их вилкой в кашицу и смешайте с зажаркой. Верните эту смесь в общую кастрюлю — это придаст блюду характерную кремовую текстуру.
7. Удалите лавровые листья. Поперчите и посолите по вкусу, но будьте осторожны с солью, так как мясо уже соленое.
8. Подавайте с белым рисом и фарофой.

Марокко: тажин с бараниной и луком

Тажин — традиционное марокканское блюдо, которое имеет много регио­нальных вариаций. Оно получило свое название от глиняного горшка с высокой конической крышкой, в котором его готовят. Из-за особенной формы крышки сок не испаряться, а стекает обратно в горшок — так ингредиенты тушатся медленно и равномерно, приобретая характерный насыщенный вкус и аромат.

Марокканский тажин готовят из дорогих продуктов и с гордостью подают на стол гостям в праздничные дни. Едят тажин традиционно из общего горшка, используя вместо приборов куски свежей лепешки хубз.

Ингредиенты на 6 порций:
Куриные окорочка — 6 шт.
Лук — 1 кг
Соленые лимоны — 60 г
Мед — 100 г
Изюм — 50 г
Зеленые оливки (крупные) — 20 шт.
Растительное масло — 30 мл
Сливочное масло — 30 г
Паприка — по вкусу
Кумин (зира) — по вкусу
Молотый кориандр — по вкусу
Молотый имбирь — по вкусу
Куркума — по вкусу
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу

Для подачи:

Кускус
Кинза
Петрушка

Способ приготовления:

Если тажин керамический, предварительно вымочите его в воде.
Разрежьте каждый окорочок пополам.
Замаринуйте курицу в смеси специй, добавьте нарезанные соленые лимоны, перемешайте и оставьте на 10–15 минут.

Запеките курицу в духовке при 180 °C 15–20 минут до образования корочки.
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Добавьте мед и немного воды, готовьте на среднем огне, пока лук не карамелизуется.
В тажин выложите карамелизованный лук, сверху — курицу и сок с противня. Добавьте изюм и оливки.
Посыпьте курицу еще щепоткой каждой специи, залейте холодной водой до верха.
Блюдо в керамическом тажине поставьте в духовку на три с половиной часа при 180 °C. Если тажин чугунный, доведите до кипения на плите на сильном огне, затем убавьте до минимума и тушите под крышкой три часа.
Перед подачей украсьте рубленой кинзой и петрушкой. Подавайте с кускусом.

Эфиопия: ынджера и широ уот

В пищевой культуре Эфиопии особую роль играет теф. Это местный злак, не содержащий глютена и богатый питательными веществами, в том числе большим количеством железа. Он используется для приготовления ынджеры, одного из центральных блюд эфиопской кухни. Тесто для ынджеры заквашивают несколько дней, а выпекают ее на большой сковороде. Готовая лепешка кладется на большое блюдо гэбэта (gäbäta) и покрывается разно­образными начинками. Ынджера настолько важна для культуры Эфиопии, что в молитве «Отче наш» на амхарском языке даже говорят: «Ye’ilet injeṛachinin siten zare» («Ынджеру дай нам на сей день»).

Ынджера

Ингредиенты на 10–12 лепешек:
Мука из тефа — 750 г
Вода — 1 ½ литра (плюс немного при необходимости)
Растительное масло (для смазывания сковороды)

Способ приготовления:

День 1. Закваска
Просейте 250 г муки в большую неметаллическую миску. Постепенно добавьте около 250 мл воды, пока не получится очень влажное, однородное тесто без комков. Залейте сверху еще 125 мл воды, чтобы масса была полностью покрыта. Плотно накройте и оставьте при комнатной температуре на три дня.

День 4. Основное тесто
Аккуратно вылейте жидкость, образовавшуюся сверху. Отмерьте 250 мл закваски и переложите в большую миску. Добавьте оставшиеся 500 г муки и 125 мл воды, перемешайте руками. Когда появится выраженный кисловатый аромат, постепенно введите еще 375 мл воды до гладкости.
Залейте сверху около 400 мл воды, не перемешивая. Накройте и оставьте на три дня при комнатной температуре.

День 7. Абсит и финальное тесто
Вылейте жидкость сверху — оставшаяся масса и есть базовое тесто.
Для абсита: доведите до кипения 250 мл воды, добавьте венчиком 125 мл базового теста и 125 мл воды. Варите до загустения, как жидкую кашу. Снимите с огня и остудите до теплого состояния. Добавьте абсит в базовое тесто. Конси­стенция должна быть между тестом для блинов и крепов. При необхо­димости добавьте немного воды. Накройте полотенцем и дайте постоять около двух часов, пока на поверхности не появятся пузырьки.

Выпечка
Разогрейте антипригарную сковороду или блинницу на среднем огне. Слегка смажьте поверхность маслом. Налейте мл теста (в зависимости от диаметра сковороды). Быстро распределите его по кругу, начиная с края и двигаясь спиралью к центру. Готовьте, не переворачивая, пока на поверх­ности не появятся пузырьки и тесто не схватится (45 секунд — полторы минуты). Накройте крышкой и готовьте еще 30 секунд — полторы минуты, пока поверх­ность не станет сухой, а края не начнут отделяться. Аккуратно переложите ынджеру на тарелку или в корзину. Повторите с остальным тестом, складывая лепешки стопкой. Дайте им отдохнуть минимум 30 минут перед подачей.

Широ уот

Широ уот — густое рагу из нута или других бобовых, приготовленное с добавлением лука и чеснока. Когда-то это было блюдо простых людей: оно вегетарианское и быстрое в приготовлении. Поскольку оно также постное, эфиопские христиане едят его во время поста, а мусульмане — в период Рамадана.

Ингредиенты на 4 порции:
Подсолнечное, рапсовое или другое нейтральное масло — 3 столовые ложки
Красный или желтый лук (средний, очень мелко нарезанный) — ¼ шт.
Чеснок (мелко нарезанный) — ½ столовой ложки
Мука из нута или бобов фава — 65 г
Соль — по вкусу
Топленое масло — ½ столовой ложки
Горячая вода — 750 мл

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле доведите до кипения 750 мл воды и держите ее горячей.
2. В другой кастрюле разогрейте масло на среднем огне, добавьте лук и чеснок и обжаривайте около минуты до появления аромата, не подрумянивая.
3. В ту же кастрюлю с луком и чесноком всыпьте нутовую или бобовую муку и готовьте еще минуту, постоянно помешивая, пока не появится запах, похожий на ореховый.
4. Постепенно введите около 500 мл горячей воды, энергично размешивая венчиком, чтобы не было комков.
5. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 30 минут, часто помешивая и подливая горячую воду по необходимости — масса должна стать гладкой и кремовой, без вкуса сырой муки.
6. Посолите по вкусу, добавьте топленое масло, переложите в миску и подавайте горячим с ынджерой.

Новая Зеландия: варево (boil-up)

Коренной народ Новой Зеландии маори имеет свою богатую кулинарную традицию, которая в то же время испытала сильное европейское влияние. Отличительной чертой маорийской кухни является приготовление пищи в земляной печи ханги (hāngī). На стыке традиционных технологий и новых ингредиентов, завезенных европейцами, и родилось национальное блюдо boil-up, что буквально переводится как «варево». Мясо (свинина или курица, которых раньше не было в Новой Зеландии) и разные корнеплоды варятся или томятся на пару несколько часов, а в конце к ним добавляются маорийские клецки, которые называются doughboys.

Современные маори по большей части живут в городах, но варево по-прежнему помогает им поддерживать связь со своей культурой. Его часто готовят на свадьбы, похороны или просто важные встречи.

Ингредиенты на 8 порций:

Свиные ребрышки (можно использовать любые мясные кости, свиную грудинку или говядину) — 1–2 упаковки
Картофель (небольшой) — 6–8 шт.
Капуста — 1 кочан
Батат (крупный) — 1 шт.
Соль — по вкусу

Для клецок:

Мука — 3 стакана
Разрыхлитель — 3 чайные ложки
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте и подготовьте мясо. Свиные ребрышки разделите на косточки.
2. Поместите мясо в большую кастрюлю, залейте водой и посолите.
3. Медленно варите на слабом огне полтора-два часа, пока мясо не станет нежным, но еще будет держаться на кости.
4. За 30–40 минут до готовности мяса добавьте в бульон очищенный и крупно нарезанный картофель и батат.

Приготовление клецок:
1. Замесите тесто. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
2. Постепенно добавляйте воду и ложкой, а затем руками смешивайте, пока не получится мягкое тесто. Не перемешивайте слишком долго.
3. Пальцами сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех.

Финальный этап:
За 20–30 минут до того, как сварится мясо, добавьте в кастрюлю крупно нарезанную капусту и зелень.
Поверх капусты и зелени выложите сырые шарики из теста. Накройте крышкой и не перемешивайте.
Когда клецки приготовятся и увеличатся в размере (обычно через минут), все блюдо будет готово. Выключите огонь.
Подавайте прямо в кастрюле или разложите по тарелкам: сначала мясо и овощи, затем бульон и клецки.

Якутия: строганина

Строганина — одно из основных блюд народов Севера: якутов, эскимосов, коми. В местных суровых погодных условиях заморозка является самым простым способом термообработки свежевыловленной рыбы. Так она сохраняет полезные вещества и лучше усваивается организмом. Для народов Севера строганина — это не деликатес, а повседневная пища, которая помогает выжить в тяжелых климатических условиях. Лучшей считается строганина из муксуна или нельмы. Замороженную рыбу строгают тонкой стружкой и едят, макая в смесь соли и перца.

Ингредиенты:

Крупная рыба (нельма, муксун, чир, северный омуль) — 1 шт.

Способ приготовления:

Заморозьте сырую рыбу в морозильной камере. Время заморозки зависит от температуры:
— при –16 °С — 36 часов;
— при –12 °С — трое суток;
— при –8 °С — семь суток;
— при –4 °С — десять суток.

Срежьте острым ножом кожу с чешуей и голову, обрежьте плавники и нарежьте филе тонкими ломтиками. Делайте все быстро, чтобы рыба не успела растаять, так как повторно замораживать ее нельзя.
Подавайте строганину к столу небольшими порциями.

Встреча Нового года, наверное, самый любимый праздник для многих из нас. Как жаль, что он бывает только один раз в году. Но в сутках 24 часа, а значит, этот праздник можно встретить как минимум 24 раза. А если вспомнить, что существует еще и такая особенность, как дробные часовые пояса, то количество встреч Нового года возрастет до 39 раз в течение двух суток (именно столько каждая дата присутствует на нашей планете) – для этого нужно всего лишь иметь хороший самолет и точно знать, куда лететь.

Давайте посмотрим на 12 самых живописных мест, больше всего подходящих для такого серьезного и стремительного путешествия.

1. Королевство Тонга – живописное тихоокеанское государство, расположенное на 172 полинезийских островах (но обитаемы из них только 36).

Часовой пояс – GMT*+13.

На острова этого государства Новый год приходит раньше всех. Туристический бизнес в этом государстве стали развивать не так давно — всего лишь с 1966 г, когда был построен первый отель International Dateline Hotel. Свое название (которое можно перевести, как «Международный отель линии перемены дат») отель получил в честь того, что линия перемены дат проходит по территории государства Тонга.

2. Крупнейший город Новой Зеландии - Окленд.

Часовой пояс – GMT+12.

Сюда Новый год приходит спустя час после своего наступления в государстве Тонга. Январь в Новой Зеландии – это летний месяц, когда все стремятся на пляжи, в леса, горы и парки.

3. Столица государства Соломоновы острова - Хониара.

Часовой пояс – GMT+11.

Температура на райском острове Гвадалканал, где находится этот город круглый год держится на уровне +25о С. На Соломоновых островах вы не найдете шума больших городов и традиционных шумных фейерверков и парадов. Зато здесь можно познакомиться с удивительным по красоте подводным миром, а любители дайвинга смогут обследовать множество затонувших кораблей и самолетов периода Второй мировой войны, лежащих на дне не так далеко от берега.

4. Танзания – государство на восточном берегу африканского континента.

Часовой пояс – GMT+4.

Многие палеонтологи утверждают, что человек homo sapiens впервые появился на свет именно в этом месте. В декабре здесь можно увидеть потрясающее зрелище — массовую миграцию антилоп.

5. Столичный королевский город Краков в Польше.

Часовой пояс – GMT+2.

Это один из самых красивых и больших городов Польши. Чтобы осмотреть все исторические памятники и архитектурные красоты этого города, понадобиться не один день. Здесь находится резиденция польских королей, королевская усыпальница, красивейший готический костел св. Марии. Чтобы туристам было легче разобраться, с чего начать, для них специально разработан маршрут под названием Королевская дорога, проходящий через весь Старый город. Именно в Кракове всегда проходит главный новогодний концерт Польши, который показывают все телеканалы страны.

6. Столица Исландии – Рейкьявик.

Часовой пояс – GMT.

Этот город, как и Гринвич, стоит на нулевом медиане, от которого отсчитывает время весь цивилизованный мир. Новогодние торжества в Рейкьявике начинаются с 23 декабря (Дня смерти Святого Торлакура Торхаллсона). В этот день, который посвящен траурному событию, у исландцев принято собираться вместе и вспоминать своего святого. На ужин подается только очень скромная еда. Но уже с шести часов вечера 24 декабря начинается период богатого угощения. Эта традиция осталась с тех пор, когда Новый год приходил именно в это время, а не в полночь, как сейчас.

7. Прая – столица островного государства Кабо-Верде.

Часовой пояс – GMT-1.

Этот город располагается на острове Сантьягу. Само государство Кабо-Верде относится к самым бедным странам мира, и здесь много особенностей, резко контрастирующих друг с другом. Например, вблизи города Прая находятся курортные океанские пляжи Прая Мар и Куэбра Канела.

8. Столица Уругвая – Монтевидео.

Часовой пояс – GMT-2.

В этом городе проживает почти половина населения всего Уругвая, одной из самых экономически развитых стран Латинской Америки. Сам город удивительно зеленый и буквально весь покрыт цветами. Великолепные цветники городского парка Прадо украшают 800 видов роз. А пляжи Монтевидео известны, как морские курорты.

9. Столица Чили, и самый крупный ее город – Сантьяго.

Часовой пояс – GMT-4.

В декабре здесь лето, и температура не опускается ниже +22о С. Здесь много красивых исторических зданий, и туристов ждет очень насушенная программа: старинный замок на холме Санта Лусия, центральная площадь Пласа де Армас, статуя Девы Марии на горе Сан Кристобаль. А за городом туристов ждут экскурсии к вулкану Паринакота и гейзерам Эль-Татио.

10 . Портовый город Акапулько, Мексика.

Часовой пояс – GMT-6.

Новый год мексиканцы встречают очень шумно и весело. Акапулько – одна из красивейших бухт в мире (по красоте ее ставят на четвертое место), и здесь вы сможете танцевать и веселиться всю новогоднюю ночь до самого утра.

11. Самый большой штат США – Аляска.

Часовой пояс – GMT-9.

Зимой здесь царит непроглядная полярная ночь, освещаемая северным сиянием. Все местные достопримечательности пронизаны северным колоритом: на острове Фокс туристам предлагают совершить экскурсию по диким ледникам, а на острове Admiralty вас ждет большая популяция полярных медведей.

12. Острова Самоа.

Часовой пояс – GMT-11.

Туристическую индустрию на этих островах пока еще нельзя назвать высоко развитой, но зато здесь очень тихо и спокойно. Здесь можно заниматься дайвингом, гулять по Национальному парку, исследовать коралловые рифы, расположенные вблизи от берега. А любители татуировок имеют возможность обзавестись уникальной самоа-тату.

Несколько лет назад в Саудовской Аравии официально запретили праздновать Новый год. Но это государство далеко не единственное, где традиционная для нас встреча нового года проходит совершенно незаметно. Оказывается, Новый год 1 января не празднуют во многих странах.

В новогоднюю ночь жители наших широт пьют шампанское и запускают фейерверки. Казалось бы, весь мир в этот момент празднует наступление нового года. Но это отнюдь не так. Где-то за тысячи километров обычный индус или иранец спокойно похрапывает в новогоднюю ночь — утром у него начнется рядовой рабочий день.

Из этого выпуска вы узнаете про пять стран, для которых 1 января — не праздник.

Саудовская Аравия

Религиозная полиция Саудовской Аравии Al Mutawa предупредила подданных и проживающих на территории королевства иностранцев о запрете на празднование Нового года. Специальное подразделение органов правопорядка, оповещая о недопустимости празднования, руководствуется фетвой (религиозным предписанием в исламе), изданной верховным комитетом саудовских улемов (исламских проповедников), так как мусульмане следуют лунному календарю.

Сотрудники полиции обращаются в магазины, торгующие цветами и подарками, с тем, чтобы там не продавали ряд товаров, которые могут быть приобретены по случаю этого праздника. Al Mutawa пристально следит за выполнением норм в сугубо консервативной Саудовской Аравии. Однако нередко фиксировались случаи превышения полномочий со стороны этого ведомства, что, в частности, приводило к человеческим жертвам.

Новый год по исламскому календарю отмечается в день весеннего равноденствия, 21 марта, что соответствует почти всегда первому дню священного месяца мухаррам. Летоисчисление ведется от Хиджры (16 июля 622 года н. э.) — даты переселения пророка Мухаммеда и первых мусульман из Мекки в Медину.

Израиль

В Израиле 1 января тоже обычный рабочий день, если, конечно, первый день нового года не случается в субботу — священный день для иудеев. Празднуют же свой Новый год израильтяне осенью — в новолуние месяца тишрей по еврейскому календарю (сентябрь или октябрь). Называется этот праздник Рош Ха-Шана. Его отмечают два дня, с его празднованием в Израиле связано множество традиций, ритуалов и церемоний.

Как правило, традиции празднования Нового года в том смысле, в каком понимают его в Европе и в Северной Америке, поддерживает живущая в Израиле русская диаспора. И тут уж каждый выкручивается как может. Люди стараются взять отгул на работе и традиционно отметить праздник с семьей и друзьями. Кто-то собирается дома, а кто-то отправляется в русский ресторан.

Некоторые израильтяне считают, что празднующие отмечают день католического святого Сильвестра, который выпадает на 31 декабря. Поэтому в стране часто называют Новый год «Сильвестром».

Иран

1 января — совсем не праздничный день и в Иране. Страна живет по собственному календарю. Например, сейчас в Иране идет 1395 год. Иранский календарь, или Солнечная хиджра, — астрономический солнечный календарь, который был разработан при участии Омара Хайяма и с тех пор несколько раз уточнялся.

Новый год в Иране празднуют по календарю в первый день весны, что соответствует 22 марта григорианского календаря. Праздник Нового года в Иране именуется Новруз (или Норуз), а первый весенний месяц называется Фавардин.

Кстати, Новруз отмечают не только в Иране, но и во многих странах, где успели изрядно наследить древние персы. К примеру, с Новруза начинается год в Афганистане. Наравне с 1 января Новруз отмечают в Таджикистане, Азербайджане, Узбекистане, Казахстане, Турции, Киргизии, Албании и Македонии.

Индия

В многокультурной Индии столько праздников, что, если пришлось бы все отмечать, было бы некогда работать. Поэтому некоторые из них стали «праздниками по выбору». В эти дни все учреждения и офисы работают, но сотрудники могут взять отгул. Именно к таким праздникам относится 1 января.

Кроме того, на Индийском субконтиненте существует еще несколько вариантов празднования прихода Нового года.

22 марта наступает новый год по единому национальному календарю Индии. В штате Махараштра его отмечают под названием Гуди Падва, а в штате Андхра Прадеш его зовут Угади. В штате Керала Новый год отмечают 13 апреля. Он носит названия Вишу. Сикхи в этот же день празднуют свой Новый год — Вайсакхи. В Южной Индии осенью широко отмечают праздник Дивапали, который означает и приход нового года.

Китай

Новый год в Китае (где сейчас он называется Юань-дань) проходит достаточно незаметно. Только в крупных универмагах и торговых центрах, отдавая дань западным традициям, ставят кое-где блестящие искусственные елочки и кукольных Санта-Клаусов, а китайцы отправляют своим западным друзьям электронные новогодние открытки. Да и то делается это к Рождеству, а не к Новому году.

«Юань-дань» — это первый, начальный день нового года («юань» означает «начало», «дань» — «заря» или просто «день»). Новый год в Китае вплоть до XX века отсчитывался по лунному, а вовсе не по привычному нам календарю, и Юань-дань отмечался в первый день первого лунного месяца.

27 сентября 1949 года правительство только что созданной Китайской Народной Республики постановило называть первый день лунного календаря «Праздником Весны» (Чунь Цзе), а первое января по западному календарю — «Юань-дань». С этого времени 1 января стал официальным государственным праздником Китая. Но и сегодня китайцы по-прежнему не отмечают этот день, не воспринимая его как праздничный, знаменующий смену лет. «Западный» Новый год не конкурент лунному, или Празднику Весны.

Мир можно измерить километрами, а можно — ложками. Каждая страна хранит своё тепло в глубокой тарелке супа: густом, прозрачном, остром или сладком. Суп — это не просто еда, а способ понять, как живёт народ, что он ценит, чего боится и чем согревается, когда холодно — не только на улице, но и на душе. Каждая страна имеет свой суп — узнаваемый, любимый, родной. Он рассказывает о народе больше, чем учебник истории: о терпении, темпераменте, философии вкуса. Давайте обойдём земной шар с ложкой в руке и попробуем понять, как варится мир.

Луковый суп — Франция

Луковый суп — это Париж до рассвета. Когда город ещё спит, а пекарни уже открыты, на улицах пахнет карамелизованным луком и горячим бульоном.

Когда-то Soupe à l'oignon был блюдом бедняков: лук, хлеб и немного вина. Сегодня — это настоящий символ французской кухни. Лук медленно обжаривают до сладости, добавляют говяжий бульон, каплю коньяка и подают под корочкой расплавленного сыра.

Вкус его — как французская меланхолия: немного грусти, немного огня, немного надежды. Этот суп учит терпению — ведь лук нужно готовить медленно, часами. Но награда того стоит: первая ложка — как нежное объятие старого Парижа.

Борщ — Украина

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, яркий, густой и невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. В нём в гармонии соединяются кислое и сладкое, свёкла окрашивает бульон в закатный алый, капуста даёт свежесть, помидоры - пикантную кислинку, а чеснок и сало в прикуску — добавляют характер.

Борщ объединяет поколения: у каждой семьи свой, единственный, «правильный» рецепт. Каждая хозяйка варит его своим особым способом, а кроме того хороший борщ не терпит спешки. Это не просто суп, а хранилище памяти: вкус детства, бабушкина улыбка, запах хлеба.

Недаром ЮНЕСКО внесло борщ в список нематериального культурного наследия: он не просто блюдо, он — культурный символ стойкости и любви к жизни.

Мисо-суп — Япония

Если борщ — это праздник, то мисо — утренний шёпот. Ничего лишнего: прозрачный бульон, кусочки тофу, зелёный лук и аромат пасты мисо.

Он родился в монастырях, где монахи веками искали баланс тела и духа. Здесь всё построено на принципе ваби-саби — красота в простом и несовершенном. В мисо-супе отражается философия японской кухни: чистота вкуса, уважение к продукту, сдержанная гармония и умиротворение.

Японцы часто начинают день с мисо. Это не просто еда — это настрой на жизнь: тихий, размеренный и полный благодарности к миру.

Минестроне — Италия

Минестроне — классический итальянский суп, известный во всем мире как один из лучших итальянских первых блюд. Он отличается насыщенным бульоном и разнообразными томлеными овощами, такими как картофель, горошек и морковь и другие. Минестроне — это радость, закипающая на плите. Суп, в котором Италия звучит как оркестр: фасоль, кабачки, морковь, помидоры, макароны и базилик.

Этот суп родился из южного изобилия: каждая нонна готовит его из того, что под рукой. Рецепт передают на вкус, а варят по интуиции. Его аромат — как запах сада после дождя, его вкус — как воскресенье в кругу семьи. В нём нет точности, зато есть душа: весёлая, солнечная, наполненная радостью жизни.

Сопа де тортилья — Мексика

Если бы солнце умело петь, оно звучало бы как сопа де тортилья. Этот суп — настоящий мексиканский фейерверк: помидоры, перец чили, авокадо, жареные лепёшки, лайм и сметана.

История Сопа де Тортилья восходит к доколумбовой Мексике, где коренные народы использовали кукурузные лепешки (тортильи) как основной продукт питания. Это блюдо, также известное как «Ацтекский суп», стало популярным благодаря своей питательности и возможности использовать остатки тортильи. В суп добавляют куриный бульон, помидоры, чили и другие ингредиенты, а его происхождение связывают с районом Мехико.

Сопа де тортилья — это мексиканский характер в тарелке: горячий, живой, немного безумный, но всегда — настоящий.

«Будда прыгает через стену» — Китай

Нельзя однозначно назвать единственный самый популярный суп в Китае, но к наиболее известным относятся: суп «Будда прыгает через стену» (佛跳墙, фо тяо цян) — деликатесный суп из множества ингредиентов и малатан — острый сычуаньский суп с лапшой и гарниром, которые можно найти практически в любом китайском ресторане.

«Будда прыгает через стену» - сложный и дорогой суп из морепродуктов, мяса, грибов и кореньев.
Свое название он получил в честь легенды о Будде, который перепрыгнул через стену из-за чудесного аромата этого блюда.

Китайцы говорят: если хочешь узнать человека, поешь с ним тяо цян. Ведь в этом супе, как в обществе, главное — не спешка, а уважение к ритму других.

Малатан - острый и пряный суп с сычуаньским перцем и лапшой, который часто подают в Китае как уличную еду.
Кроме лапши в него добавляют разнообразные гарниры, которые готовятся в кипящем бульоне.

Гаспачо — Испания

Родина Гаспачо - Андалусия, но там этот суп не варят — его взбивают. Гаспачо — это летний ветер и прохлада в разгар жары. Это лёгкий холодный суп ярко красного, с оранжевыми нотками оттенка из перетёртых в пюре свежих овощей (в основном ароматных томатов и перцев) с хлебом.

Помидоры, чеснок, хлеб, оливковое масло, уксус и немного перца — и вот уже перед тобой стакан жидкого солнца. Он родился у бедных испанских земледельцев, но спустя века стал звездой ресторанов. Гаспачо — это простота, которая не нуждается в украшениях.

Испанцы говорят: если ты устал от жизни, выпей гаспачо. В каждом глотке — энергия, свежесть и вкус счастья.

Том-ям — Таиланд

Том ям - кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда.

Том-ям — это настоящий огонь, лайм и лемонграсс. Он пахнет морем, острым перцем и приключением.
Этот суп нельзя понять умом — его можно только почувствовать. Он играет на контрастах: кислое, острое, сладкое, солёное — всё в равновесии.

Том-ям — метафора тайской жизни: яркой, быстрой, полной вкусов и смеха. Его готовят повсюду — от уличных киосков до королевских кухонь. И везде он звучит одинаково: как чистая радость жить в гармонии с морем.

Щи — Россия

Щи — суп древний, как сама Русь. В нём нет показного богатства — только капуста, немного мяса и щепотка терпения. Его варили и крестьяне, и цари. Он пережил века, голод, войны — и остался неизменным. Щи — это вкус устойчивости, умения жить без лишнего.

Щи появились предположительно в IX веке с распространением капусты, и первоначально могли быть похлебкой из щавеля. Сначала их варили на овощном бульоне, но со временем стали добавлять мясо и другие ингредиенты. Название, вероятно, происходит от древнерусского слова «съто» (пропитание, питание), а варили щи в глиняных горшках в печи, долго томя их при низкой температуре.

Харира — Марокко

Харира – традиционный марокканский суп с чечевицей и нутом. Настоящий аромат заката над Марракешем.

Помидоры, нут, чечевица, кориандр, лимон — и обязательная щепотка корицы.

Хариру готовят в священный месяц Рамадан — когда после захода солнца можно нарушить пост. Этот суп символизирует не только пищу, но и благодарность.
Каждая тарелка — это тепло семьи, аромат специй, мерцание лампад.

Фо — Вьетнам

Фо — это утренний рассвет Ханоя, шум улиц и пар над мисками. В нём слились традиции Востока и Запада: французский бульон, китайская лапша, вьетнамские специи. Суп, который завоевал сердца любителей паназиатской кухни.

Фо — это ароматный и насыщенный мясной бульон с рисовой лапшой, говядиной, специями и имбирём.
Готовят его долго — до восьми часов томят кости, чтобы бульон стал кристально прозрачным и насыщенным. Подавать фо — целая церемония: свежая зелень, лайм, перец, ростки фасоли, чили.

Фо как символ вьетнамской души: лёгкий, ароматный, игривый. Он — тепло, которое продают на углу улицы вместе с улыбкой и свежей мятой.

Суп — это универсальный язык. Его варят на всех континентах, и в каждой миске — смысл, который понимает любой человек. Где-то суп — это способ согреться, где-то наоборот - освежиться, а где-то — сказать «я тебя люблю».

Празднование дня рождения в разных странах мира невероятно разнообразно и отличается чем-то уникальным. Это особое событие занимает особое место в наших сердцах, и мы с нетерпением ждем сюрпризов, которые готовят для нас наши близкие.

Общей традицией во многих культурах является задувание свечей на торте, а затем разрезание его. Место проведения праздника часто украшают разноцветными воздушными шарами, создавая праздничную атмосферу для всех желающих.

Давайте узнаем об удивительных обычаях празднования Дня рождения в разных странах, проливающих свет на культурное значение и традиции, которые делают эти праздники по-настоящему особенными.

1. Уэльс

В валлийской традиции 21-й День рождения имеет особое значение для молодых людей. Когда они достигают этого рубежа, им дарят символ независимости и зрелости — ключ. Этот жест означает, что теперь они вольны приходить и уходить, когда им заблагорассудится, без родительского надзора, и на них возлагается ответственность за управление собственными делами.

Это обряд перехода, знаменующий их вступление во взрослую жизнь, что делает его заветным и уникальным праздником.

2. Египет

А теперь давайте окунемся в египетскую культуру празднования дней рождения. Для египтян день рождения — это свидетельство непрерывного жизненного пути и роста. Они отмечают этот особенный день оживленной музыкой и танцами, сопровождаемыми исполнением популярных мелодий.

Праздник украшают обилием свежих фруктов и красивых цветов, которые символизируют сущность жизни и обновления.

3. Нигерия

Нигерийцы любят приглашать на свои торжества по сто и более гостей, превращая праздник в грандиозное событие, наполненное радостью, смехом и единением. Пиршество на таких вечеринках — не что иное, как зрелище, центральным элементом которого является зажаренная корова или коза, сопровождаемая аппетитным набором гарниров. Одним из таких деликатесов является знаменитый «рис Джоллоф» — ароматное сочетание перца, лука, сладкого картофеля, риса, помидоров и маниоки.

4. Вьетнам

Вместо того чтобы праздновать в день рождения, вьетнамцы предпочитают объединять их в «Тет», который знаменует первое утро Нового года. Этот общий праздник способствует единению и сплочению семьи и друзей, выходя за рамки индивидуальных дней рождения.

5. Ирландия

Чтобы выразить свою привязанность, друзья и родственники в Ирландии поднимают именинника и осторожно переворачивают его вверх ногами, слегка ударяя по спине. Количество ударов соответствует возрасту ребенка, а дополнительный удар приносит удачу. Эта игривая и забавная традиция свидетельствует о крепких узах, связывающих ирландские семьи и друзей.

6. Бразилия

Теперь давайте перенесемся в яркую страну Бразилию, где празднование дня рождения наполнено уникальными обычаями. Одна из самых необычных традиций заключается в том, что имениннику аккуратно оттягивают мочки ушей, чтобы поздравить его с днем рождения. Эта причудливая практика сопровождается вручением небольших подарков, особенно детям, которые также надевают специальный наряд, чтобы отметить это событие и подчеркнуть значимость своего дня.

7. Куба

Погрузитесь в ритмичный мир кубинских праздников, где музыка и танцы занимают центральное место. Дни рождения наполнены оживленным пением, тортами, украшенными свечами, соответствующими возрасту ребенка, разноцветными воздушными шарами и восхитительной традицией пиньяты.

8. Южная Корея

В этой культуре семьи собираются за столом, уставленным символическими предметами — ластиком, карандашом, деньгами и длинной нитью. Имениннику предоставляется свобода выбора одного из этих предметов, и считается, что каждый выбор окажет значительное влияние на его будущее. Выбор ластика означает успехи в учебе, карандаша — художественный талант, выбор денег символизирует процветание, а выбор длинной нити обещает долгую и насыщенную жизнь.

9. Дания

Чтобы объявить об особом дне, датчане вывешивают за окнами флаг, сигнализируя обществу, что в доме живет именинник. Для ребенка тщательно подбираются подарки, и в духе сюрприза члены семьи и родственники раскладывают их вокруг его кровати, пока он спит.

10. Гана

В Гане очень дорожат своими традиционными блюдами, такими как ваки, шето, мекко, красный рис и всегда популярный фуфу. Эти аппетитные блюда с нетерпением ожидаются гостями, которые с удовольствием наслаждаются их вкусом и разделяют радость праздника. Ваки, приготовленное из бобов и коричневого риса, и фуфу, сделанное из маниоки и толченого батата, — вот лишь несколько примеров пряных и вкусных кулинарных творений, которыми ганцы наслаждаются во время празднования дня рождения.

Что может быть лучше нежного пирожного к чашке кофе или чая? Во всех уголках планеты у людей есть свои сладкие радости — маленькие кулинарные шедевры, которые радуют вкус, взрывают эмоции и часто несут с собой целую культурную историю. Давайте отправимся в гастрономическое путешествие по миру и познакомимся с самыми известными пирожными, завоевавшими сердца (и желудки) миллионов.

Макарун — это изысканное французское пирожное, состоящее из двух миндальных безе, склеенных кремом, ганашем или джемом. Хотя его происхождение связывают с Италией, современные макаруны стали символом французской кондитерской традиции.

Считается, что макаруны были привезены во Францию из Италии в 1533 году, когда Екатерина Медичи вышла замуж за Генриха II и привезла с собой итальянских поваров. Однако первые письменные рецепты макарунов появились во Франции в XVII веке.

Макаруны стали особенно популярны благодаря парижской кондитерской Ladurée, где в 1930-х годах Пьер Дефонтенс ввёл современную версию макаруна с начинкой между двумя безе. Сегодня макаруны считаются символом французской элегантности и продаются по всему миру.

Тирамису (Италия)

Тирамису — это итальянский десерт, состоящий из слоёв савоярди, пропитанных кофе, и крема из маскарпоне, яиц и сахара, посыпанного какао. Название "тирамису" переводится как "подними меня вверх", что отражает его бодрящий эффект.

Тирамису возник в 1960-х или 1970-х годах в регионе Венето, Италия, в ресторане "Le Beccherie" в Тревизо. Шеф-повар Роберто Лингуанотто и владелица Альба Кампеол создали этот десерт, который быстро стал популярным.

Тирамису стало символом итальянской кухни и распространилось по всему миру благодаря своему неповторимому вкусу и текстуре. Сегодня существует множество вариаций этого десерта, включая клубничный, лимонный и даже зелёный чай.

Чизкейк (США)

Чизкейк — это десерт, состоящий из основы из печенья или теста и слоя крема из сливочного сыра, сахара и яиц. Он может быть запечённым или без выпечки, с различными добавками, такими как фрукты, шоколад или орехи.

История чизкейка уходит в Древнюю Грецию, где его подавали на Олимпийских играх. Современный чизкейк получил развитие в США, особенно в Нью-Йорке, где в начале XX века начали использовать сливочный сыр "Philadelphia".

Чизкейк стал популярным десертом в США и распространился по всему миру. Его разнообразие вкусов и текстур делает его универсальным лакомством для разных культур.

Баумкухен (Германия / Япония)

Баумкухен — это традиционный немецкий пирог, выпекаемый на вращающемся вертеле слоями, что при разрезе напоминает годовые кольца дерева. Название "Baumkuchen" переводится как "деревянный пирог".

Баумкухен имеет древние корни, но стал особенно популярным в Германии в XIX веке. В 1843 году король Пруссии Фридрих Вильгельм IV посетил город Зальцведель и был впечатлён этим пирогом, что способствовало его распространению.

Баумкухен стал символом немецкой кондитерской традиции и получил признание в Японии, где его считают символом долголетия и процветания. Сегодня он популярен в обеих странах и за их пределами.

Павлова (Австралия / Новая Зеландия)

Павлова — это десерт из хрустящей снаружи и мягкой внутри безе, украшенной взбитыми сливками и свежими фруктами. Он назван в честь русской балерины Анны Павловой.

Павлова была создана в 1920-х годах в Австралии или Новой Зеландии в честь гастрольного тура Анны Павловой. Обе страны претендуют на авторство десерта, что стало предметом кулинарного спора.

Павлова стала национальным десертом в обеих странах и символом летних праздников. Её лёгкая текстура и свежие фрукты делают её идеальным угощением в тёплое время года.

Профитроли (Франция)

Профитроли — это маленькие шарики из заварного теста, наполненные кремом и покрытые шоколадной глазурью. Они часто подаются в виде пирамиды, называемой "крокембуш".

Профитроли появились во Франции в XVI веке и изначально представляли собой маленькие булочки, наполненные мясом. Позже они превратились в сладкий десерт благодаря развитию французской кондитерской традиции.

Профитроли стали классическим французским десертом и распространились по всему миру. Их разнообразие начинок и презентаций делает их любимым лакомством на праздниках и торжествах.

Кастелла (Япония)

Кастелла — это японский бисквит, приготовленный из муки, сахара, яиц и мёда. Он отличается мягкой текстурой и сладким вкусом.

Происхождение: Кастелла была привезена в Японию португальскими торговцами в XVI веке и адаптирована под японские вкусы. Она стала популярной в городе Нагасаки.

Эклер (Франция)

Эклер — это продолговатое пирожное из заварного теста, наполненное кремом и покрытое глазурью. Название "эклер" переводится с французского как "молния", возможно, из-за того, что его съедают очень быстро.

Эклер был создан в начале XIX века французским шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом, который работал при королевском дворе. Он усовершенствовал заварное тесто и придумал наполнять его кремом, покрывая сверху глазурью.

Эклеры стали неотъемлемой частью французской кондитерской культуры и распространены по всему миру. Их разнообразие начинок и глазурей делает их любимым десертом многих сладкоежек.

Пастель да ната (Португалия)

Pastel de nata – хрустящий тарт с заварным яичным кремом, традиционно посыпанный корицей.

Этот вкуснейший десерт ведёт свою историю от монахинь Лиссабона: в монастыре Жеронимуш XIX века монахи использовали белки для накрахмаливания одежды, а оставшиеся желтки шли на сладкую выпечку.

В 1837 году рецепт был передан на фабрику Pastéis de Belém, и с тех пор пирожки начали покорять весь мир. Сегодня pastel de nata – одна из визитных карточек Португалии: «Фабрика пастелей» в Белеме продаёт десятки тысяч тартов в день, а сам десерт по праву занёс на свою родине в список семи кулинарных чудес страны.

Захер (Австрия)

Не менее известен австрийский Sachertorte. Это нежный шоколадный бисквит со слоем абрикосового джема, покрытый плотной шоколадной глазурью.

Считается, что торт придумал 16-летний ученик Франц Захер в 1832 году по заказу князя Меттерниха – по одной из версий, он так и не успел охладить первый корж, испёк сразу два и склеил их джемом. С тех пор Захер стал символом венской кофейной культуры: знаменитые отель Sacher и кондитерская Demel до сих пор поставляют её гурманам. Этот торт очень популярен в Вене и других уголках Австрии – по словам исследователя Михаэля Крондла, это «самое знаменитое кондитерское творение города»

Его подают к кофе с обильной порцией взбитых сливок, и туристы со всего мира считают вкус Захера визитной карточкой австрийской выпечки.

Баклава (Турция)

Баклава – богатый слоеный десерт из тонких полотен теста фило. По сути это многослойный пирог, в котором между тонкими слоями теста кладут рубленые орехи (чаще фисташки или грецкие) и пропитывают всё медовым или сахарным сиропом.

Рецепт баклавы спорен и окружён легендами: одни исследователи прослеживают её корни до ассирийских пирогов VIII века до н. э., другие – до римских и греческих рецептов, но классический вариант сложился при дворе османских султанов. Говорят, султан Сулейман Великолепный в XVI веке организовал для янычар «праздник баклавы» – в длинной процессии солдату каждому выдавали поднос свежего десерта.

С тех пор и восточная традиция, и современная кондитерская культура считают баклаву сладостью высшего класса – её пекут не только в Турции, но и в Ливане, Греции и других странах бывшей Османской империи.

О некоторых из них вы наверняка даже не слышали.

Площадь: 0,44 км²

Население: 499 человек

Город-государство, в котором находится резиденция Папы Римского. Страна живёт за счёт пожертвований католиков со всего мира и туристов, а её жители не платят подоходный налог. В Ватикане собственная телефонная сеть, почта и старейшая в мире аптека.

Ватиканская апостольская библиотека хранит тысячи редких книг и рукописей. К 2020 году было оцифровано около 25% коллекции. Документы, книги и рукописи размещены на сайтах Ватикана и в его социальных сетях. Попасть в библиотеку может любой желающий. Здесь можно получить доступ не только к редким фолиантам, но даже к переписке понтификов.

Монако

Площадь: 2,1 км²

Население: 38 515 человек

Независимое княжество, расположенное у Средиземного моря на так называемом Лазурном берегу. Туристическая мекка и в прошлом налоговый рай. Сейчас здесь нет прямого налогообложения, как в России, зато установлены высокие налоги на отдельные виды собственности и капитала.

Развлечений в этой крошечной стране хватает: роскошные пляжи, яхты, ежегодные гонки на дорогих спортивных автомобилях, магазины дорогих брендов. А в каком-нибудь из казино есть большая вероятность встретить мировых знаменитостей. В Монако мягкий климат: даже зимой средняя максимальная температура составляет +16 градусов.

Науру

Площадь: 21 км²

Население: 11 979 человек

Островное государство в Тихом океане с интересной, но проблемной особенностью ландшафта. Земля резко поднимается над поверхностью воды, поэтому здесь нет ни одной гавани или защищённой на побережье стоянки, где яхта может бросить якорь.

Температура круглый год держится комфортная — около +28 градусов. Дожди тут идут проливные, но случаются и частые засухи. В стране нет рек или озёр, поэтому жители устанавливают на крышах специальные водосборные устройства. Также воду привозят на грузовых судах, которые останавливаются на большом расстоянии от острова.

Тувалу

Площадь: 26 км²

Население: 9 585 человек

Ещё одно маленькое государство в Тихом океане, бывшая британская колония. Состоит из девяти коралловых островов. Над уровнем моря земли Тувалу расположены на высоте всего около 4–5 м. Существует вероятность, что в скором времени страна постепенно будет уходить под воду.

Люди здесь занимаются в основном сельским хозяйством. Разводят кур, свиней, ловят рыбу, выращивают хлебные деревья, бананы, кокосовые пальмы. Экономика государства отчасти развивается за счёт продажи марок, лицензий на рыбную ловлю и прав на использование своего доменного интернет-имени «.tv».

Сан-Марино

Площадь: 61 км²

Население: 33 564 человек

Республика Сан-Марино со всех сторон окружена территорией Италии. В стране нет общепринятой религии, хотя большинство граждан — католики. Официальный язык — итальянский. Страна расположена в горах, в которых веками шла добыча камня. Сейчас запасы истощены, поэтому минеральных ресурсов у государства не осталось.

Удивительно, но общественную безопасность в стране обеспечивают всего около полусотни полицейских. В Сан-Марино нет железных дорог. Добраться до столицы можно только самолётом, автобусом или с помощью канатной дороги из Борго-Маджоре, города-коммуны в Сан-Марино.

Лихтенштейн

Площадь: 160 км²

Население: 39 974 человек

Благодаря климату в этой горной европейской стране большое разнообразие растительности. Здесь растут и кукуруза, и виноград, и теплолюбивые орхидеи, и норвежские клёны, которые привыкли к более суровым условиям.

Лихтенштейн — княжество, конституционная монархия. Престол наследуется по мужской линии. Члены княжеской фамилии известны на весь мир своей коллекцией живописи голландских и фламандских художников XVII века. В их собрании не только картины, но и скульптуры, ювелирные украшения, ценные книги, охотничье оружие, старинная мебель, посуда из фарфора и бронзы.

Маршалловы острова

Площадь: 181 км²

Население: 37 051 человек

Страна в центральной части Тихого океана состоит из более чем 1 200 островов. Около 90 из этих островов окружает самую большую в мире лагуну — её протяжённость 1 722 км². На этом атолле живёт и работает большая часть маршалльцев, поскольку здесь находится американская военная база. Остальное население обитает в деревнях и поселениях, а также на другом крупном атолле — Маджуро. Там находится столица.

В страну приезжают жители мегаполисов со всего мира, уставшие от суеты и спешки. Жизнь на островах течёт спокойно и размеренно. Здесь гуляют по извилистым островным тропинкам и пускаются на яхте в океан, устраивают по вечерам барбекю и любуются закатами. Тут можно купаться весь день, заниматься снорклингом, дайвингом и рыбалкой.

Сент-Китс и Невис

Площадь: 263 км²

Население: 46 873 человек

Ещё одна бывшая английская колония. Состоит она из двух островов и находится в восточной части Карибского моря. Страна входит в состав Содружества британских государств как независимая территория. Главой формально считается британский монарх, но фактически страной руководит премьер-министр.

Природа здесь впечатляет. Над побережьем островов нависают кокосовые леса. На Сент-Китсе есть неактивный вулкан — песок там чёрный и нагревается быстрее. Большую часть территории Невиса составляет большая гора, этот остров может похвастаться белоснежными пляжами.

Мальдивы

Площадь: 298 км²

Население: 528 545 человек

Острова, название которых первым всплывает в памяти как пример райского места. Каждый год сюда приезжает около 1,5 миллионов туристов со всего мира. Здесь плавают, занимаются дайвингом, переживают холодные зимы. Туристическая сфера — важная часть экономики страны.

Основное средство передвижения на Мальдивах — лодки, именно на них перемещаются между островами. Официальная религия — ислам. Согласно конституции представитель другой конфессии стать гражданином страны попросту не может.

Мальта

Площадь: 315 км²

Население: 542 105 человек

Одно из старейших европейских государств. Во времена Второй мировой войны оно было базой для союзников, подвергалось немецким бомбардировкам. В 1942 году остров и народ Мальты были награждены британским Георгиевским крестом — высшей наградой за доблесть и храбрость.

На островах множество старинных соборов, замков и храмов, часть которых входит в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Между островами, Мальтой и Гоцо, курсирует паром. По суше удобно путешествовать на автомобиле.

Гренада

Площадь: 344 км²

Население: 117 249 человек

Островное государство в Карибском море, покрытое кокосовыми пальмами. Здесь выращивают какао, бананы и мускатный орех, занимаются рыболовством. Туристы любят страну за тёплый климат: круглый год температура на острове держится на отметке около +28 градусов.

Гренада расположена в стороне от ураганов, но иногда острову нешуточно достаётся от стихии. Например, в 2004 году Гренада очень пострадала от урагана «Иван». Было разрушено около 90% строений на всём острове.

Сент-Винсент и Гренадины

Площадь: 388 км²

Население: 100 346 человек

Страна входит в состав Малых Антильских островов в Карибском море. Здесь есть действующий вулкан Суфриер — один из самых древних в Вест-Индии. Последний раз он извергался в 1979 году. Местные жители уверены, что после этого извержения почвы Сент-Винсента стали плодороднее.

Лучшее время для отдыха на островах — с января по май, в сухой сезон. В июне здесь начинаются ливни, которые продолжаются до конца года. Путешественников предупреждают о беспорядочном движении на местных дорогах. Водители не соблюдают правила, часто попадаются бродячие животные. Иногда движущаяся впереди машина может вдруг остановиться посреди дороги без предупредительных сигналов. Но мягкий климат, солнце и относительно недорогой отдых обычно компенсируют такие неудобства.

В июле 2024 года Сент-Винсент и Гренадины пострадали от урагана «Берил», но часть зданий уже восстановлена.

Барбадос

Площадь: 432 км²

Население: 282 537 человек

Из-за красочной природы местами кажется, что остров почти не тронула цивилизация. Но это не так: на Барбадосе сохранилась только часть растений, входящих в его первоначальный ландшафт. Здесь растёт сахарный тростник, благодаря которому остров переливается всеми оттенками изумрудно-зелёного. Здесь же можно встретить миниатюрных колибри, а погрузившись под воду, увидеть рыбу-попугая.

Барбадос — частая остановка круизных лайнеров. Помимо прекрасной природы туристов привлекают музей и художественная галерея в Бриджтауне. Прославил Барбадос и писатель Джордж Лемминг: за роман «В цитадели моей кожи» он получил премию Сомерсета Моэма.

Антигуа и Барбуда

Площадь: 442 км²

Население: 93 948 человек

Ещё одно государство в Карибском море и бывшая английская колония. Британский монарх считается номинальным главой страны, его представляет генерал-губернатор. В стране приятный климат, купаться можно круглый год. Сюда приезжают не только отдохнуть и погреться под ласковым солнцем, но и заняться яхтингом или провести медовый месяц. В любое время года здесь можно попасть на красочный карнавал, спортивное соревнование, фестиваль воздушных змеев или неделю островных ресторанов.

Сейшельские острова

Площадь: 446 км²

Население: 131 365 человек

Это небольшое государство, расположенное в Индийском океане, тоже обожают туристы. Ночью температура здесь не опускается ниже +20 градусов. Сейшелы по праву можно назвать музеем растений, ведь некоторые виды встречаются только здесь и больше нигде в мире. Например, пальмы Сейшельских островов. Самая знаменитая из них — коко де мер.

Также здесь легко встретить фруктовых летучих мышей и гигантских морских черепах. Последние живут на острове Альдабра, в большом атолле. Национальный парк Сейшельских островов Валле-де-Мэ внесён в список наследия ЮНЕСКО: в нём обитают редкие животные и не менее редкие растения.

Андорра

Площадь: 468 км²

Население: 82 345 человек

Маленькое европейское княжество расположено в нескольких горных долинах. Сюда приезжают покататься на лыжах и подышать чистым горным воздухом. Андорра — пятая по продолжительности жизни страна в мире. Возможно, дело действительно в чистом воздухе и нетронутой природе.

По горам рассыпано более ста троп, по которым можно гулять, ни разу не ступив на асфальт. Таким образом получится пересечь всю страну вдоль и поперёк несколько раз. Во время этой пешей прогулки вас с радостью примут в горных приютах: устроят на ночлег и накормят.

Палау

Площадь: 488 км²

Население: 17 682 человека

Крошечная страна на вулканических и коралловых островах Тихого океана — место паломничества дайверов. Всего островов около 300, каждый можно обойти за несколько часов или даже меньше. Большая часть природы здесь действительно не тронута цивилизацией. На островах множество скрытых озёр, укромных пляжей и роскошные мангровые подводные леса.

Интересный факт: первые европейцы ступили на острова в 1783 году, после крушения корабля «Антилопа», принадлежавшего Ост-Индской компании. Потом было ещё несколько контактов с китобоями, путешественниками и бродягами. Для большинства жителей острова эти визиты стали смертельными из-за болезней, занесённых европейцами, и наводнившего острова огнестрельного оружия. До Второй мировой войны Палау принадлежало Японии, независимость государство получило в 1981 году.